Gotujesz ziemniaki na obiad, odcedzasz je, a wodę automatycznie wylewasz do zlewu? Następnym razem warto zatrzymać przynajmniej jedną szklankę. Woda po gotowaniu ziemniaków może być bardzo przydatnym składnikiem podczas przygotowywania zup, sosów, puree, a nawet domowego pieczywa.
Nie chodzi przy tym o żaden magiczny kuchenny sposób. Podczas gotowania część skrobi zawartej w ziemniakach przedostaje się do wody. Właśnie dlatego płyn po ugotowaniu ziemniaków często jest lekko mętny i nieco gęstszy od zwykłej wody.
Zamiast traktować go jak odpad, można więc wykorzystać go w kolejnych etapach przygotowywania obiadu. Trzeba tylko pamiętać o kilku prostych zasadach.
Dlaczego woda po ziemniakach może się przydać?
Najważniejsza jest skrobia. Podczas gotowania część skrobi ziemniaczanej uwalnia się do wody. Jeżeli ziemniaki gotowały się bez dodatku dużej ilości soli, taki płyn może później zastąpić zwykłą wodę w kilku potrawach.
Najłatwiej zauważyć to po ostygnięciu. Woda staje się lekko mętna, a na dnie naczynia może pojawić się osad.
Nie trzeba jej specjalnie przygotowywać. Po ugotowaniu ziemniaków wystarczy odlać potrzebną ilość do czystego naczynia.
Najwięcej zastosowań znajdzie podczas przygotowywania potraw, w których lekko skrobiowa konsystencja jest wręcz zaletą.
Dodaj ją do zupy
To jeden z najprostszych sposobów.
Jeżeli tego samego dnia przygotowujesz zupę, część zwykłej wody możesz zastąpić wodą pozostałą po ziemniakach. Delikatnie skrobiowy płyn dobrze sprawdzi się przede wszystkim w gęstszych zupach.
Można wykorzystać go między innymi do:
- zupy jarzynowej,
- zupy ziemniaczanej,
- krupniku,
- zupy pieczarkowej,
- zupy krem,
- kapuśniaku.
Nie należy jednak oczekiwać, że jedna szklanka takiego płynu zamieni rzadką zupę w bardzo gęsty krem. Ilość skrobi znajdującej się w wodzie zależy między innymi od odmiany ziemniaków, sposobu ich pokrojenia i czasu gotowania.
Może jednak delikatnie poprawić konsystencję dania.
Woda po ziemniakach może pomóc przy przygotowaniu sosu
Podobną zasadę można wykorzystać podczas robienia sosów.
Jeżeli sos z pieczeni, mięsa czy warzyw wymaga rozrzedzenia, zamiast zwykłej wody można wlać niewielką ilość wody po ziemniakach. Zawarta w niej skrobia może dodatkowo lekko związać sos.
Najlepiej dodawać ją stopniowo, po kilka łyżek, za każdym razem mieszając i sprawdzając konsystencję.
Szczególnie dobrze pasuje do prostych domowych sosów podawanych właśnie z ziemniakami.
Jeżeli woda była wcześniej mocno posolona, trzeba natomiast zachować ostrożność. Łatwo wtedy niepotrzebnie przesolić całe danie.
Przyda się również do puree ziemniaczanego
Po odcedzeniu ziemniaków warto pozostawić obok garnka niewielką ilość płynu z gotowania.
Jeżeli przygotowywane puree okaże się zbyt zwarte, można dodać do niego łyżkę lub dwie ciepłej wody po ziemniakach.
Nie zastąpi ona masła czy mleka, jeżeli właśnie takie kremowe puree chcemy przygotować. Pozwala jednak łatwo regulować jego konsystencję bez dolewania zwykłej wody.
Ten sposób jest szczególnie praktyczny, gdy ziemniaki mają być wykorzystane również jako baza do innych potraw.
Domowe pieczywo to jedno z najlepszych zastosowań
Woda po ziemniakach może przydać się również osobom piekącym domowy chleb albo bułki.
Skrobia ziemniaczana dobrze zatrzymuje wodę, dlatego ziemniaki i produkty ziemniaczane od dawna wykorzystuje się w niektórych recepturach piekarniczych. Wodę po gotowaniu ziemniaków również można zastosować jako płyn do przygotowania ciasta.
Może sprawić, że miękisz będzie przyjemnie miękki i wilgotny.
Jeżeli przepis wymaga dodania wody, można zastąpić ją taką samą ilością ostudzonej wody po gotowaniu ziemniaków.
Jest jednak jeden haczyk.
Jeżeli ziemniaki były gotowane w osolonej wodzie, trzeba odpowiednio zmniejszyć ilość soli przewidzianą w przepisie na pieczywo.
Jak przechować wodę po gotowaniu ziemniaków?
Jeżeli zamierzasz użyć jej od razu do zupy czy sosu, wystarczy odstawić potrzebną porcję podczas odcedzania ziemniaków.
Nie musisz jednak wykorzystywać jej tego samego dnia.
Po ostygnięciu można przelać ją do czystego, zamykanego pojemnika i przechować w lodówce przez kilka dni. Dobrym rozwiązaniem jest również zamrożenie jej w niewielkich porcjach.
Po rozmrożeniu może posłużyć na przykład do przygotowania ciasta na domowe bułki.
Następnym razem nie wylewaj jej od razu
Woda po ziemniakach nie jest składnikiem, który całkowicie odmieni gotowanie, ale może mieć kilka bardzo praktycznych zastosowań. Szczególnie warto pamiętać o niej podczas robienia domowego pieczywa, sosów i zup.
To również prosty sposób na lepsze wykorzystywanie tego, co zazwyczaj bez zastanowienia trafia do zlewu.
Dlatego następnym razem po ugotowaniu ziemniaków nie odcedzaj wszystkiego od razu. Jedna szklanka mętnego, skrobiowego płynu może jeszcze przydać się podczas przygotowywania kolejnego dania.
