Ciasto Princessa z karmelem – kremowe, chrupiące i zaskakująco proste

Ciasto Princessa z karmelem to jeden z tych deserów, które od razu zwracają uwagę na stole. Ma kokosowy spód z chrupiącymi wafelkami, delikatny krem budyniowo-maślany i warstwę kajmaku, która dobrze łączy wszystko w całość. To ciasto smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, kiedy biszkopty lekko miękną, a warstwy wyraźnie się układają.

Dlaczego warto zrobić ciasto Princessa z karmelem

To nie jest ciasto, które robi wrażenie samą wysokością. Tutaj liczy się środek: konkretna struktura, różne tekstury i smak, który nie jest nudny od pierwszego do ostatniego kęsa.

• łączy kilka warstw, ale każda ma sens i wnosi coś innego
• kokosowy spód jest wilgotny, lekko chrupiący i nie wymaga klasycznego biszkoptu
• krem wychodzi gładki i delikatny, jeśli masa budyniowa dobrze ostygnie
• masa krówkowa dodaje słodyczy, ale przełamują ją wafle Princessa kokosowe
• to dobre ciasto na rodzinne spotkanie, bo dobrze się kroi po schłodzeniu
• przepis na ciasto Princessa z karmelem można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej

Jak przygotować ciasto Princessa z karmelem

Najpierw piecze się kokosowy spód na białkach. To warstwa, która z zewnątrz lekko się rumieni, ale w środku zostaje przyjemnie miękka. Warto nie przesuszyć jej w piekarniku, bo wtedy traci cały urok. Potem robi się krem na bazie gotowanego budyniu z żółtkami, mlekiem i śmietanką. Kiedy budyń dobrze ostygnie, wystarczy połączyć go z miękkim masłem, a krem zrobi się jednolity i lekki.

Na spodzie ląduje część kremu, potem podłużne biszkopty i masa krówkowa wcierana w przerwy między nimi. Dzięki temu warstwa karmelowa nie zjeżdża przy krojeniu i nie zbiera się w jednym miejscu. Na wierzch trafia reszta kremu i posiekane wafle. Po schłodzeniu całość dobrze się stabilizuje i właśnie wtedy smakuje najlepiej.

Czas przygotowania: 45 minut

Czas pieczenia: około 30 minut

Czas całkowity: około 5 godzin z chłodzeniem

Liczba porcji: 16 kawałków

Składniki

Spód kokosowy

• 6 białek
• 200 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 50 g płatków migdałowych
• 3 wafle Princessa kokosowe po 37 g każdy

Krem

• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 300 g śmietany 30%
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 220 g miękkiego masła lub margaryny

Dodatkowo

• 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
• 400 g masy krówkowej
• 2 wafle Princessa kokosowe po 37 g każdy

Instrukcje krok po kroku

Spód

• Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Formę 23 x 33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
• Wafle Princessa do spodu posiekaj na małe kawałki.
• Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
• Cały czas miksując, dosypuj stopniowo cukier, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
• Dodaj wiórki kokosowe i płatki migdałowe. Wymieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia.
• Na końcu wsyp posiekane wafle i ponownie krótko wymieszaj.
• Przełóż masę do formy, wyrównaj.
• Piecz około 30 minut, aż wierzch lekko się zezłoci.
• Wyjmij i całkowicie ostudź.

Krem budyniowo-maślany

• Do około 3/4 szklanki mleka dodaj żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie rozmieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i bez grudek.
• Pozostałe mleko przelej do garnka. Dodaj śmietankę 30% i cukier. Zagotuj na średnim ogniu.
• Na gotującą się mieszankę wlej masę z żółtkami i mąkami, cały czas energicznie mieszając.
• Zmniejsz ogień i gotuj chwilę, aż powstanie gęsty budyń.
• Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie i całkowicie ostudź.
• Miękkie masło utrzyj na jasną, gładką masę.
• Dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu, cały czas ucierając na średnich obrotach.
• Miksuj tylko do uzyskania jednolitego kremu.

Złożenie ciasta

• Na ostudzony spód wyłóż około 2/3 kremu i równo rozprowadź.
• Na kremie ułóż ciasno podłużne biszkopty, jeden obok drugiego.
• Masę krówkową lekko podgrzej, jeśli jest bardzo gęsta. Rozsmaruj ją głównie w przerwach między biszkoptami i delikatnie także po ich wierzchu.
• Wyłóż pozostały krem i wyrównaj powierzchnię.
• Pozostałe wafle Princessa kokosowe posiekaj i posyp nimi wierzch ciasta.
• Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Najczęstsze błędy

• Zwarzony krem: najczęściej dzieje się tak, gdy budyń jest jeszcze ciepły. Obie masy powinny mieć temperaturę pokojową albo budyń musi być całkiem zimny.
• Zbyt twardy spód: to efekt za długiego pieczenia. Wystarczy piec do lekkiego zrumienienia, nie dłużej.
• Grudki w budyniu: pojawiają się, gdy mąki i żółtka nie zostały dobrze rozmieszane. Warto użyć trzepaczki i wlać mieszankę cienkim strumieniem.
• Ciasto rozpada się przy krojeniu: zwykle było za krótko schładzane. To deser, który naprawdę potrzebuje czasu w lodówce.
• Masa krówkowa zbiera się w jednym miejscu: najlepiej rozprowadzać ją małą łyżeczką między biszkoptami, a nie wykładać jednorazowo grubą warstwę.

Wskazówki i triki

• Jeśli chcesz, żeby krem był jeszcze delikatniejszy, masło wyjmij z lodówki odpowiednio wcześniej. Powinno być miękkie, ale nie płynne.
• Masę krówkową łatwiej rozsmarować, gdy puszkę wcześniej wstawisz na kilka minut do ciepłej wody.
• Wafle na wierzch najlepiej posiekać tuż przed podaniem, jeśli zależy ci na wyraźniejszej chrupkości.
• Biszkopty nie wymagają nasączania. Krem i kajmak wystarczająco je zmiękczają podczas chłodzenia.
• To ciasto Princessa z karmelem dobrze znosi przygotowanie dzień wcześniej, a następnego dnia kroi się jeszcze lepiej.

Jak podać ciasto Princessa z karmelem

Najlepiej podać je dobrze schłodzone, pokrojone w nieduże prostokąty. To dość konkretne ciasto, więc mniejsze kawałki sprawdzają się lepiej niż duże porcje. Pasuje do czarnej kawy, ale też do zwykłej herbaty bez dodatków, bo samo w sobie ma dużo smaku.

Jeśli lubisz desery warstwowe i bardziej kremowe wypieki, obok tego ciasta dobrze odnajdą się także Ciasto Mikado, Ciasto Czarna Perłaoraz Ciasto kakaowo-serowe z kajmakiem i słonecznikiem.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec spód do ciasta Princessa z karmelem?

Około 30 minut w temperaturze 170°C, góra-dół. Wierzch powinien być lekko złoty.

Dlaczego krem nie wychodzi gładki?

Najczęściej dlatego, że budyń był za ciepły albo masło za zimne. Obie masy powinny mieć zbliżoną temperaturę.

Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce warstwy lepiej się łączą, a biszkopty mają idealną miękkość.

Czy można użyć margaryny zamiast masła?

Tak, w tym przepisie można użyć margaryny do kremów. Smak będzie trochę inny, ale konsystencja pozostanie odpowiednia.

Jak przechowywać ciasto?

W lodówce, szczelnie przykryte. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni.

Ciasto Princessa z karmelem – przepis, do którego chce się wracać

Ciasto Princessa z karmelem ma w sobie wszystko, co w takich deserach najbardziej się udaje: miękki kokosowy spód, gładki krem, słodki kajmak i chrupiący akcent wafelków. Nie jest przesadnie skomplikowane, ale wymaga chwili spokoju i porządnego schłodzenia. Efekt jest bardzo satysfakcjonujący, zwłaszcza kiedy po przekrojeniu widać wyraźnie każdą warstwę.