Ciasto Rafaello to jeden z tych deserów, które znikają szybciej, niż się je robi. Ma delikatny biszkopt, krem z białą czekoladą i dużo kokosu, ale nie jest przesadnie ciężkie ani ulepkowate. Najlepiej smakuje po nocy w lodówce, kiedy blaty dobrze przejdą ponczem, a krem się ustabilizuje i zrobi przyjemnie zwarty.
Dlaczego warto zrobić ciasto Rafaello
To ciasto ma w sobie coś bardzo domowego, ale jednocześnie wygląda odświętnie. Dobrze sprawdza się na rodzinne spotkania, święta i wtedy, gdy chce się postawić na stole coś efektownego bez kombinowania z pięcioma różnymi masami.
- jest wyraźnie kokosowe, ale nadal lekkie w smaku,
- biała czekolada łagodzi całość i daje kremowi przyjemną słodycz,
- biszkopt dobrze chłonie poncz, więc ciasto nie wychodzi suche,
- można je zrobić dzień wcześniej, a nawet warto, bo po schłodzeniu smakuje lepiej,
- nadaje się zarówno do blaszki, jak i do tortownicy.
Jak przygotować ciasto Rafaello
Tu wszystko opiera się na prostych elementach: puszysty biszkopt, krem kokosowy i porządne nasączenie. Warto zacząć od upieczenia biszkoptu i dać mu spokojnie wystygnąć, bo krojenie ciepłego prawie zawsze kończy się kruszeniem. Sam krem robi się bez większych trudności, ale trzeba dopilnować jednej rzeczy: masa z białą czekoladą i śmietaną musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.
To ciasto dobrze wychodzi, kiedy nie przyspiesza się chłodzenia i składania. Jeśli krem wydaje się jeszcze zbyt miękki, lepiej wstawić go na chwilę do lodówki niż próbować ratować całość większą ilością suchych dodatków. Po złożeniu deser powinien spędzić w lodówce minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 30–40 minut
Czas całkowity: około 6 godzin z chłodzeniem
Liczba porcji: 12–16
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek
- 150 g mąki pszennej
- 170 g cukru
- 50 g mąki ziemniaczanej
Krem
- 200 g białej czekolady
- 2 opakowania Śnieżki
- 500 ml śmietany 18%
- 250 g wiórków kokosowych
Poncz
- 80–100 ml likieru kokosowego lub syropu kokosowego
- 50–80 ml wody, jeśli syrop jest zbyt słodki
Do dekoracji
- 40 g płatków migdałowych
- 30–50 g wiórków kokosowych
Forma: blaszka 31 × 26 cm lub tortownica 22 cm
Instrukcje krok po kroku
Biszkopt
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę.
- Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niższych obrotach.
- Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną wymieszaj, a potem przesiej do masy jajecznej.
- Delikatnie wmieszaj suche składniki szpatułką, tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo, żeby biszkopt nie opadł.
- Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj.
- Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160–170°C.
- Piecz 30–40 minut, do suchego patyczka.
- Gorący biszkopt wyjmij z piekarnika i upuść w formie z wysokości około 60 cm na podłogę. Następnie włóż go z powrotem do uchylonego piekarnika do lekkiego przestudzenia.
- Całkowicie wystudź. Dopiero wtedy oddziel boki nożykiem i przekrój biszkopt na 2 blaty.
Krem kokosowy
- Białą czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej.
- Dodaj śmietanę 18% i podgrzewaj razem na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie jednolita. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Odstaw do całkowitego wystudzenia. Masa powinna być chłodna.
- Zacznij ubijać i stopniowo wsypuj oba opakowania Śnieżki.
- Kiedy krem zgęstnieje, wsyp wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj szpatułką.
Złożenie ciasta
- Dolny blat biszkoptu ułóż w formie lub na paterze i dokładnie nasącz ponczem.
- Wyłóż 2/3 kremu i równo rozprowadź.
- Przykryj drugim blatem i również go nasącz.
- Posmaruj wierzch pozostałym kremem. Jeśli robisz wersję w tortownicy, możesz posmarować także boki.
- Płatki migdałowe lekko podpraż na suchej patelni i wystudź.
- Wierzch udekoruj płatkami migdałowymi i wiórkami kokosowymi.
- Schładzaj w lodówce najlepiej przez całą noc.
Najczęstsze błędy
- Biszkopt opada po upieczeniu: najczęściej masa była za długo mieszana po dodaniu mąki albo piekarnik został otwarty za wcześnie.
- Krem jest zbyt rzadki: masa z czekolady i śmietany nie była dobrze schłodzona przed ubijaniem. Wstaw ją na jakiś czas do lodówki i dopiero wtedy ubijaj.
- Ciasto wychodzi zbyt słodkie: użyj ponczu rozcieńczonego wodą i nie przesadzaj z ilością dekoracji z białych dodatków.
- Biszkopt kruszy się przy krojeniu: był jeszcze ciepły albo za mało odpoczął po pieczeniu.
- Krem się warzy: czekolada była przegrzana albo śmietana zagotowana. Tu naprawdę lepiej grzać spokojnie i krótko.
Wskazówki i triki
- Jeśli chcesz bardziej kokosowy smak, wybierz likier kokosowy zamiast zwykłego syropu.
- Płatki migdałowe najlepiej prażyć chwilę, tylko do lekkiego zrumienienia. Zbyt ciemne będą dominować smak.
- Biszkopt najwygodniej przekroić długim nożem ząbkowanym albo struną cukierniczą.
- Jeśli robisz ciasto latem, schłodź też miskę do ubijania kremu – masa szybciej złapie właściwą konsystencję.
- To jedno z tych ciast, które następnego dnia smakuje po prostu lepiej niż od razu po złożeniu.
Jak podać ciasto Rafaello
Najlepiej podać je dobrze schłodzone, pokrojone w równe kawałki. Świetnie smakuje do kawy, ale równie dobrze wypada przy herbacie, bo kokos i biała czekolada nie przytłaczają tak, jak cięższe kremowe ciasta. Jeśli stawiasz na stole kilka deserów, dobrze wygląda obok takich wypieków jak Ciasto cytrynowe z brzoskwiniami i kremem budyniowym, Sernik na biszkopcie z kremem malinowym albo bardziej karmelowej Szalonej Krówce.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do ciasta Rafaello?
Zwykle 30–40 minut w temperaturze 160–170°C, ale najlepiej sprawdzić patyczkiem. Ma wyjść suchy.
Czy ciasto Rafaello można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce biszkopt lepiej chłonie poncz, a krem robi się stabilniejszy.
Dlaczego krem do Rafaello nie gęstnieje?
Najczęściej dlatego, że masa z czekolady i śmietany była za ciepła. Przed ubijaniem musi być dobrze schłodzona.
Czy można zrobić ciasto Rafaello bez likieru?
Tak. Wystarczy syrop kokosowy rozcieńczony wodą. Smak nadal będzie bardzo dobry.
Jak przechowywać ciasto Rafaello?
W lodówce, najlepiej pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni.
Ciasto Rafaello – prosty przepis na domowy, kokosowy deser
Ciasto Rafaello to deser, do którego wiele osób wraca, bo łączy prosty skład z bardzo przyjemnym efektem. Puszysty biszkopt, kokosowy krem i delikatny poncz robią swoje bez zbędnego udziwniania. Jeśli lubisz ciasta, które dobrze wyglądają na stole i jeszcze lepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia, ten przepis naprawdę warto zachować.
