chazuke to tradycyjne japońskie danie oparte na ugotowanym ryżu zalanym gorącym płynem – zieloną herbatą albo bulionem dashi. W tej wersji ryż podawany jest z solonym i pieczonym łososiem, a całość uzupełniają nori, furikake oraz świeża dymka ze szczypiorkiem. Gorące dashi doprawione sosem sojowym i mirinem sprawia, że potrawa jest aromatyczna, lekka i przyjemnie rozgrzewająca. Ochazuke może być również sposobem na wykorzystanie ryżu pozostałego z poprzedniego posiłku.
Pieczony łosoś i krótkoziarnisty ryż
Podstawą dania jest japoński ryż krótkoziarnisty, taki jak odmiana Koshihikari. Po ugotowaniu pozostaje lekko kleisty, dzięki czemu dobrze sprawdza się w potrawach tego typu.
Drugim ważnym składnikiem jest shiozake, czyli solony łosoś. Rybę piecze się, a następnie dzieli na mniejsze kawałki. Wyrazisty, słony smak łososia dobrze komponuje się z łagodnym ryżem.
Aromatyczne dashi z sosem sojowym i mirinem
Zamiast zielonej herbaty wykorzystano tutaj bulion dashi. To właśnie on nadaje potrawie charakterystycznego smaku umami. Bulion zostaje dodatkowo doprawiony sosem sojowym oraz mirinem.
Gorącym dashi zalewa się ryż wraz z dodatkami bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu powstaje danie znajdujące się gdzieś pomiędzy miską ryżu a lekką, japońską zupą.
Nori, furikake i świeża dymka
Na ryżu oprócz łososia pojawiają się cienkie paski podprażonego nori, posiekana dymka ze szczypiorkiem oraz furikake. Dodatki zapewniają różne smaki i struktury, a jednocześnie nie przytłaczają ryżu oraz dashi.
Ochazuke daje również sporo możliwości modyfikacji. Można spotkać wersje z umeboshi, marynowanymi warzywami, sezamem, tuńczykiem czy pieczonym węgorzem. Dzięki temu jest to danie, które łatwo dostosować do dostępnych składników.
Pełny przepis wraz z dokładnymi proporcjami i sposobem przygotowania znajdziesz na blogu autora w linku poniżej.
ZOBACZ PRZEPIS
