Ciasto Fantazja Królewska to ten rodzaj wypieku, który już po przekrojeniu robi całe wrażenie. Ma kilka wyraźnych warstw, trzy różne kremy, owocową żelkę i czekoladowe wykończenie, ale mimo rozbudowanego składu wszystko da się przygotować spokojnie, etapami. To ciasto najlepiej wychodzi wtedy, kiedy niczego się nie przyspiesza na siłę – biszkopty warto upiec wcześniej, kremom dać chwilę na ustabilizowanie, a całość dobrze schłodzić przed wykończeniem.
Dlaczego warto zrobić ciasto Fantazja Królewska
To nie jest ciasto na pięć minut, ale ma tę zaletę, że naprawdę wynagradza włożoną pracę. Każda warstwa wnosi coś innego i dzięki temu całość nie jest ani mdła, ani monotonna.
- ma wyraźny, elegancki przekrój i dobrze prezentuje się na stole
- łączy kilka smaków: waniliowo-mleczny, czekoladowy, jagodowy i brzoskwiniowy
- biszkopt nasączony sokiem pomarańczowym przełamuje słodycz kremów
- można je przygotować z wyprzedzeniem, bo po nocy w lodówce kroi się jeszcze lepiej
- to dobry wybór na święta, rodzinne spotkania i większe uroczystości
Jak przygotować ciasto Fantazja Królewska
Najwygodniej rozłożyć pracę na dwa dni. Pierwszego dnia upiec biszkopty i przygotować krem czekoladowy na bazie śmietanki z rozpuszczoną czekoladą, bo i tak musi się dobrze schłodzić. Drugiego dnia składa się warstwy w blaszce, chłodzi całość przez noc, a na końcu odwraca, obkłada kremem maślanym z mlekiem skondensowanym i polewa ganache.
Przy takim cieście liczy się kolejność i temperatura składników. Żelatyna powinna być ciepła, ale nie gorąca, masa dobrze ubita, a warstwy rozsmarowane równo. Wtedy kremy nie uciekają na boki i po pokrojeniu wszystko trzyma formę.
Czas przygotowania: około 2 godziny 30 minut pracy + chłodzenie
Czas pieczenia: około 45 minut łącznie
Czas całkowity: najlepiej rozłożyć na 2 dni
Liczba porcji: około 30–36 kawałków
Składniki
Biszkopt – 3 blaty, blaszka 30 x 40 cm
- 15 jajek
- 450 g cukru
- 240 g mąki tortowej
- 240 g mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 ml oleju
Nasączenie
- około 250–300 ml soku pomarańczowego
Krem straciatella
- 500 g sera z wiaderka
- 500 ml śmietanki 30%
- 400 g jogurtu greckiego
- 50 g cukru pudru
- 25 g żelatyny
- 125 ml gorącej wody
- 100 g gorzkiej czekolady
Krem jagodowy
- 250 g serka mascarpone
- 330 ml śmietanki 30%
- 300 ml frużeliny jagodowej
- 20 g cukru pudru
- 20 g żelatyny
- 100 ml gorącej wody
Krem czekoladowy
- 100 g gorzkiej czekolady
- 500 ml śmietanki 30%
- 500 g sera z wiaderka
- 400 g jogurtu greckiego
- 50 g cukru pudru
- 25 g żelatyny
- 125 ml gorącej wody
Żelka brzoskwiniowa
- 1 puszka brzoskwiń w syropie, 1 l
- 20 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
- 1 galaretka brzoskwiniowa
- 200 ml gorącej wody
Krem z Milky Way
- 400 g miękkiego masła
- 400 g mleka skondensowanego słodzonego, w temperaturze pokojowej
Ganache czekoladowe
- 300 g gorzkiej czekolady
- 200 g mlecznej czekolady
- 250 ml śmietanki 30%
Instrukcje krok po kroku
Biszkopty
- Upiecz 3 jednakowe biszkopty w blaszce 30 x 40 cm. Na 1 blat ubij 5 jajek z 150 g cukru na jasną, gęstą masę.
- Dodaj 80 g mąki tortowej, 80 g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wmieszaj delikatnie.
- Na końcu wlej 50 ml oleju i krótko połącz.
- Piecz w temperaturze 170–175°C przez około 15 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź. Najlepiej upiec dzień wcześniej. Przed składaniem delikatnie zdejmij z wierzchu skórkę z każdego biszkoptu.
Przygotowanie formy
- Blaszkę 30 x 40 cm wyłóż papierem i zabezpiecz wyższym rantem, jeśli potrzeba.
- Na dnie ułóż pierwszy biszkopt i lekko nasącz sokiem pomarańczowym.
Krem straciatella
- Zetrzyj czekoladę na grubych oczkach tarki.
- Żelatynę zalej gorącą wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź, ma być wyraźnie ciepła.
- Ubij śmietankę z serem z wiaderka, jogurtem greckim i cukrem pudrem na puszysty, gładki krem.
- Cienkim strumieniem wlej żelatynę, cały czas miksując na małych obrotach.
- Dodaj startą czekoladę i wymieszaj łopatką.
- Wyłóż krem na pierwszy biszkopt i dokładnie rozprowadź.
Krem jagodowy
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Ubij śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i frużeliną jagodową do uzyskania jednolitej masy.
- Dodaj ciepłą żelatynę i krótko zmiksuj.
- Wyłóż krem jagodowy na warstwę straciatella i wyrównaj.
- Przykryj drugim biszkoptem i nasącz go trochę mocniej niż pierwszy.
Krem czekoladowy
- Czekoladę połam i rozpuść w śmietance nad parą lub na bardzo małym ogniu. Mieszaj do gładkości.
- Ostudź i schłódź minimum 1 godzinę w lodówce. Można przygotować dzień wcześniej.
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i lekko ostudź.
- Schłodzoną śmietankę czekoladową ubij z serem z wiaderka, jogurtem greckim i cukrem pudrem na puszystą masę.
- Dodaj ciepłą żelatynę, krótko zmiksuj.
- Wyłóż krem na drugi biszkopt, wyrównaj i włóż blaszkę do lodówki.
Żelka brzoskwiniowa
- Brzoskwinie odsącz, ale zachowaj syrop. Owoce zblenduj na gładki mus.
- Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
- Galaretkę brzoskwiniową rozpuść w 200 ml gorącej wody.
- Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Wlej do musu brzoskwiniowego razem z częścią syropu z puszki i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw do lekkiego tężenia, mieszając co jakiś czas.
- Kiedy masa zacznie gęstnieć, wylej ją równomiernie na schłodzony krem czekoladowy.
- Gdy żelka będzie jeszcze miękka, ale już nie płynna, przykryj całość trzecim biszkoptem, układając go spodem do góry.
- Schładzaj całą noc w lodówce.
Krem z Milky Way i wykończenie
- Wyjmij ciasto z formy. Na wierzchu zrób niewielki kleks kremu maślanego lub innej masy pomocniczej, przyłóż podkładkę i ostrożnie odwróć ciasto do góry nogami.
- Przytnij boki, jeśli trzeba wyrównać warstwy.
- Miękkie masło miksuj około 10 minut, aż zrobi się jasne i puszyste.
- Cały czas miksując, dodawaj po trochu mleko skondensowane w temperaturze pokojowej.
- Posmaruj ciasto cienką warstwą kremu, zbierając okruszki. Następnie nałóż drugą, grubszą warstwę i wyrównaj.
Ganache
- Czekolady posiekaj i rozpuść w śmietance, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
- Ostudź do letniej temperatury.
- Oblej ciasto z góry i po bokach. Wyrównaj szybko szpatułką, bo ganache dość sprawnie tężeje.
- Schłódź przed krojeniem przez co najmniej 2 godziny.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadka żelka: została wylana za wcześnie. Poczekaj, aż zacznie lekko tężeć, wtedy nie wsiąknie w krem.
- Grudki w kremie: żelatyna była zbyt zimna albo zbyt gorąca. Powinna być ciepła i płynna.
- Warstwy się przesuwają: ciasto było za krótko chłodzone między etapami. Przy takiej wysokości zimno naprawdę robi różnicę.
- Krem maślany się warzy: masło i mleko skondensowane miały różną temperaturę. Oba składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
- Ganache spływa nierówno: został wylany za ciepły albo na zbyt miękki krem. Ciasto powinno być dobrze schłodzone.
Wskazówki i triki
- Biszkopty pieczone dzień wcześniej są stabilniejsze i łatwiej zdjąć z nich skórkę.
- Jeśli frużelina jagodowa jest bardzo słodka, można zmniejszyć ilość cukru pudru w kremie.
- Czekoladę do kremu straciatella warto wcześniej schłodzić, wtedy lepiej trzyma drobne wiórki.
- Do krojenia najlepiej użyć długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym kawałku.
- To ciasto dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem i następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Jak podać ciasto Fantazja Królewska
Najlepiej podawać je dobrze schłodzone, pokrojone w nieduże prostokąty, bo jest wysokie i sycące. Pasuje do czarnej kawy, ale też do herbaty bez dodatków, bo samo w sobie ma sporo smaku. Jeśli lubisz takie warstwowe wypieki, obok tego ciasta dobrze odnajdą się też Delicja brzoskwiniowa, Ciasto Złoty Rubin albo Ciasto Princessa.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile wcześniej można zrobić ciasto Fantazja Królewska?
Najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się stabilizują i ciasto lepiej się kroi.
Dlaczego krem nie tężeje?
Najczęściej problemem jest źle rozpuszczona żelatyna albo zbyt małe schłodzenie. Trzeba też pilnować proporcji i nie pomijać czasu w lodówce.
Czy można użyć innego nasączenia niż sok pomarańczowy?
Tak, ale sok pomarańczowy bardzo dobrze przełamuje słodycz. Sprawdzi się też lekki poncz cytrusowy.
Ile piec biszkopt do tego ciasta?
Jeden blat piecze się zwykle około 15 minut w 170–175°C. Trzeba obserwować piekarnik i sprawdzić patyczkiem.
Czy można zamienić frużelinę jagodową na inną?
Tak, dobra będzie też malinowa albo borówkowa, byle miała dość intensywny smak i niezbyt rzadką konsystencję.
Ciasto Fantazja Królewska – warstwowy przepis, do którego chce się wracać
Ciasto Fantazja Królewska to porządny, bogaty wypiek z tych, które robią wrażenie nie tylko wyglądem, ale też przekrojem i smakiem. Ma sporo elementów, ale każdy z nich ma sens i razem tworzą dobrze zgraną całość. Jeśli lubisz ciasta warstwowe z kremem, owocami i czekoladą, ten przepis zdecydowanie warto zachować.
