Ciasto Złoty Rubin to jeden z tych deserów, które od razu dobrze wyglądają na stole i jeszcze lepiej smakują po kilku godzinach chłodzenia. Ma puszysty biszkopt, lekki krem na mascarpone, dużo owoców i kolorowe kostki galaretki, które robią cały efekt po przekrojeniu. To ciasto dobrze sprawdza się na rodzinne spotkania, bo jest duże, wygodnie się kroi i nie jest przesadnie słodkie.
Dlaczego warto zrobić Ciasto Złoty Rubin
- Łączy kilka prostych elementów, ale po złożeniu wygląda jak deser z cukierni.
- Biszkopt jest lekki i dobrze chłonie nasączenie z soku brzoskwiniowego.
- Krem z mascarpone i galaretką jest delikatny, a jednocześnie stabilny po schłodzeniu.
- Brzoskwinie i galaretka dają świeży, owocowy smak, dzięki czemu ciasto nie wychodzi ciężkie.
- To dobry wybór, kiedy potrzebne jest duże ciasto na blaszkę lub tortownicę 28 cm.
Jak przygotować Ciasto Złoty Rubin
W tym cieście najlepiej zacząć od galaretek, bo muszą mieć czas, żeby dobrze stężeć i dało się je pokroić w równą kostkę. Potem piecze się klasyczny biszkopt, wysoki i dość sprężysty, który po ostudzeniu można bez problemu podzielić na cztery blaty. Krem robi się szybko, ale ważne jest, żeby galaretka dodawana do masy była już chłodna i lekko tężejąca. Wtedy wszystko dobrze się łączy, a krem nie robi się zbyt rzadki.
To ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce. Blaty miękną od nasączenia, smaki się łączą, a kostki galaretki trzymają ładny kształt przy krojeniu.
Czas przygotowania: około 50 minut
Czas pieczenia: około 45 minut
Czas całkowity: około 6 godzin z chłodzeniem
Liczba porcji: 16–20 kawałków
Składniki
Biszkopt
- 9 jajek
- 100 g cukru
- 180 g mąki pszennej
- 90 g mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
- 60 ml gorącej wody
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- kilka kropli ulubionego aromatu do ciasta
Krem
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 250 ml mleka
- 1 opakowanie Śnieżki w proszku
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- 375 ml gorącej wody do rozpuszczenia galaretek
Dodatkowo
- 1 puszka brzoskwiń
- 1 galaretka wiśniowa
- 1 galaretka brzoskwiniowa
- 375 ml gorącej wody do galaretki wiśniowej
- 190 ml gorącej wody do galaretki brzoskwiniowej z musem
- wiórki czekoladowe do dekoracji
Instrukcje krok po kroku
Galaretki i owoce
- Galaretkę wiśniową rozpuść w 375 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
- Połowę brzoskwiń z puszki zblenduj na gładki mus.
- Galaretkę brzoskwiniową rozpuść w 190 ml gorącej wody, połącz z musem brzoskwiniowym i odstaw do stężenia.
- Kiedy obie galaretki całkowicie stężeją, pokrój je w małą kostkę.
- Pozostałe brzoskwinie pokrój w kostkę i przełóż na sito. Sok z puszki zachowaj do nasączenia blatów.
Biszkopt
- Nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Białka oddziel od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę.
- Dodawaj stopniowo cukier i cukier z wanilią, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.
- Żółtka roztrzep z gorącą wodą i wlej do ubitych białek. Krótko zmiksuj tylko do połączenia.
- Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Dodawaj partiami do masy jajecznej i mieszaj delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką, tylko do połączenia składników.
- Dodaj kilka kropli aromatu, wymieszaj.
- Przełóż ciasto do formy i piecz około 45 minut. Upieczony biszkopt powinien być sprężysty i suchy patyczek po wbiciu ma wyjść czysty.
- Po upieczeniu wystudź biszkopt całkowicie i przekrój na 3 równe blaty.
Krem
- 2 galaretki brzoskwiniowe rozpuść w 375 ml gorącej wody. Ostudź, a potem odstaw, aż zaczną lekko tężeć.
- Do dużej miski wlej zimną śmietankę, mleko i wsyp Śnieżkę. Miksuj krótko, aż masa zacznie gęstnieć.
- Dodaj mascarpone i miksuj tylko do uzyskania jednolitego kremu.
- Wlej cienkim strumieniem chłodną, lekko tężejącą galaretkę brzoskwiniową i miksuj na małych obrotach do połączenia.
- Dodaj pokrojone galaretki oraz odsączone brzoskwinie. Wymieszaj szpatułką.
Złożenie ciasta
- Pierwszy blat ułóż na paterze lub w obręczy. Nasącz go sokiem z brzoskwiń.
- Rozprowadź część kremu i przykryj kolejnym blatem.
- Powtórz nasączanie i przekładanie kremem, aż wykorzystasz wszystkie blaty.
- Na wierzchu rozprowadź ostatnią warstwę kremu i posyp wiórkami czekoladowymi.
- Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadki krem: najczęściej dzieje się tak, gdy galaretka jest jeszcze ciepła albo całkiem płynna. Powinna być chłodna i lekko tężejąca.
- Opadający biszkopt: zwykle winne jest zbyt energiczne mieszanie mąki. Wystarczy mieszać delikatnie, tylko do połączenia.
- Rozjeżdżające się warstwy: jeśli krem jest zbyt miękki, warto na chwilę schłodzić go przed przekładaniem.
- Mokre kawałki ciasta: brzoskwinie trzeba dobrze odsączyć, inaczej puszczą sok do kremu.
- Trudne krojenie: ciasto musi porządnie się schłodzić. Świeżo złożone jest za miękkie.
Wskazówki i triki
- Biszkopt najlepiej upiec wcześniej, nawet dzień przed składaniem. Łatwiej się wtedy kroi.
- Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, do nasączenia możesz dodać odrobinę soku z cytryny do soku z brzoskwiń.
- Zamiast wiórków czekoladowych można użyć startej gorzkiej czekolady.
- Galaretki pokrojone w drobną kostkę wyglądają lepiej w przekroju i wygodniej rozprowadzają się w kremie.
- Przy składaniu w rancie ciasto wychodzi równe i łatwiej utrzymać estetyczne boki.
Jak podać Ciasto Złoty Rubin
To ciasto najlepiej podać mocno schłodzone, pokrojone w równe kostki albo szersze prostokątne kawałki. Dobrze smakuje do kawy, ale sprawdza się też na większych spotkaniach, bo jest lekkie i owocowe. Jeśli lubisz takie warstwowe desery, obok niego dobrze wypadają też Ciasto z kawą zbożową i kokosem, Ciasto tortowe oraz Ciasto Czarna Perła.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do Ciasta Złoty Rubin?
Najczęściej około 45 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Warto sprawdzić patyczkiem pod koniec pieczenia.
Czy Ciasto Złoty Rubin można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce lepiej się kroi i ma bardziej wyrównany smak.
Dlaczego krem nie gęstnieje?
Najczęściej problemem jest za ciepła galaretka albo zbyt słabo schłodzone składniki. Śmietanka, mleko i mascarpone powinny być zimne.
Czy można pominąć Śnieżkę?
Można, ale wtedy krem może być mniej stabilny. Jeśli ją pomijasz, dobrze jest zwiększyć ilość mascarpone.
Czy można użyć innych owoców?
Tak, ale najlepiej sprawdzają się owoce z puszki lub dobrze odsączone. Zbyt soczyste świeże owoce mogą rozrzedzić krem.
Ciasto Złoty Rubin – przepis, do którego chce się wracać
Ciasto Złoty Rubin ma w sobie wszystko, co w domowych deserach sprawdza się najlepiej: miękki biszkopt, lekki krem, owoce i galaretkę, która daje ładny przekrój i trochę świeżości. To nie jest ciasto skomplikowane, ale trzeba dać mu czas na chłodzenie i wtedy wychodzi dokładnie takie, jak powinno. Na większy stół, na weekend i na rodzinne świętowanie sprawdza się naprawdę dobrze.
