Kulajda to charakterystyczna czeska zupa grzybowa o gęstej, kremowej konsystencji i wyraźnym słodko-kwaśnym smaku. Szczególnie popularna jest na południu Czech, ale można ją spotkać również w sudeckich restauracjach. W tej wersji podstawę tworzą suszone grzyby oraz brązowe pieczarki, ziemniaki, marchew i cebula. Kwaśna śmietana nadaje zupie łagodności, natomiast ocet i niewielka ilość cukru odpowiadają za jej najbardziej charakterystyczną cechę – przyjemny balans między kwaśnym a lekko słodkim smakiem.
Grzyby nadają zupie intensywny aromat
Do kulajdy można wykorzystać suszone podgrzybki lub borowiki oraz brązowe pieczarki. Suszone grzyby zapewniają głęboki aromat, a woda po ich gotowaniu staje się częścią wywaru.
Jesienią bardzo dobrze sprawdzą się również świeże grzyby leśne. Dzięki temu kulajda może mieć nieco inny charakter w zależności od sezonu i dostępnych produktów.
Śmietana, koperek i słodko-kwaśny smak
Ważnym składnikiem jest kwaśna śmietana, która sprawia, że zupa staje się kremowa i bardziej treściwa. Dodatek mąki pozwala ją dodatkowo zagęścić. Smak uzupełniają ocet lub sok z cytryny oraz odrobina cukru.
Nie może zabraknąć także świeżego koperku. Jego aromat dobrze łączy się z grzybami, ziemniakami i śmietaną, a jednocześnie odróżnia kulajdę od klasycznej polskiej zupy grzybowej.
Kulajda najlepiej smakuje z jajkiem
Tradycyjnym dodatkiem do kulajdy jest jajko. Można podać je ugotowane na półmiękko, twardo albo przygotowane w koszulce. Dzięki temu zupa staje się jeszcze bardziej sycąca i może z powodzeniem stanowić samodzielny obiad.
Kulajda szczególnie dobrze pasuje do chłodniejszych, jesiennych dni. Jest rozgrzewająca, aromatyczna i pełna grzybowego smaku, a jej słodko-kwaśna nuta wyróżnia ją spośród innych zup na bazie grzybów.
Pełny przepis wraz z dokładnymi proporcjami i sposobem przygotowania znajdziesz na blogu autora w linku poniżej.
ZOBACZ PRZEPIS
