Ciasto z truskawkami i mascarpone – lekkie, wysokie i naprawdę efektowne

Ciasto z truskawkami i mascarpone to jeden z tych wypieków, które znikają szybciej, niż zdążą się dobrze schłodzić. Jest tu puszysty biszkopt, delikatny krem i dużo świeżych owoców, więc całość smakuje lekko, mimo że wygląda bardzo okazale. To ciasto szczególnie dobrze wychodzi latem, kiedy truskawki są słodkie i pachnące, ale warto je zrobić także na rodzinne spotkanie, bo kroi się ładnie i naprawdę robi wrażenie na stole.

Dlaczego warto zrobić ciasto z truskawkami i mascarpone

To nie jest przekombinowany deser, ale ma wszystko, czego zwykle się szuka w dobrym cieście z owocami: miękki biszkopt, krem bez ciężkiego maślanego posmaku i świeżość truskawek. Dobrze smakuje po kilku godzinach chłodzenia, a następnego dnia jest jeszcze lepsze.

• ma wyraźny truskawkowy smak, ale nie jest przesadnie słodkie,
• krem z mascarpone i śmietanki trzyma formę i ładnie się kroi,
• biszkopt jest prosty i dobrze chłonie wilgoć z kremu,
• to świetny wybór na urodziny, weekendowe ciasto do kawy albo letnie przyjęcie,
• ciasto z mascarpone i truskawkami wygląda elegancko bez skomplikowanego dekorowania.

Jak przygotować ciasto z truskawkami i mascarpone

Najważniejsze w tym przepisie są trzy rzeczy: dobrze ubite jajka do biszkoptu, porządnie schłodzona śmietanka i cierpliwość przy chłodzeniu gotowego ciasta. Sam proces nie jest trudny, ale nie warto go przyspieszać. Biszkopt powinien całkiem ostygnąć przed przekrojeniem, krem trzeba ubijać tylko do momentu, aż będzie gęsty, a galaretkę wylać dopiero wtedy, gdy zacznie lekko tężeć. Właśnie wtedy ciasto zachowuje ładne warstwy i nie rozjeżdża się przy krojeniu.

Czas przygotowania: 50 minut

Czas pieczenia: 25–30 minut

Czas całkowity: około 6 godzin z chłodzeniem, najlepiej przez noc

Liczba porcji: 14–16 kawałków

Składniki

Na biszkopt

• 6 dużych jajek
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 180 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na krem truskawkowy

• 500 g serka mascarpone
• 700 ml śmietanki kremówki 36%
• 500 g świeżych truskawek do musu
• 350–400 g świeżych truskawek do kremu
• 80–100 g cukru pudru
• 15 g żelatyny
• 75 ml gorącej wody

Na wierzch

• 1 galaretka truskawkowa
• 400 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki
• około 300 g świeżych truskawek do dekoracji

Instrukcje krok po kroku

Biszkopt

• Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Przygotuj tortownicę lub prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem przez 8–10 minut. Masa powinna być bardzo jasna, gęsta i wyraźnie zwiększyć objętość.
• Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
• Mąkę przesiej partiami do masy jajecznej. Mieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry, tylko do połączenia składników.
• Przełóż ciasto do formy i od razu wstaw do piekarnika. Piecz 25–30 minut, do suchego patyczka.
• Po upieczeniu zostaw biszkopt na kilka minut w uchylonym piekarniku, potem wyjmij i całkowicie ostudź. Zimny przekrój na dwa równe blaty.

Mus i krem

• Umyj truskawki, osusz i usuń szypułki.
• 500 g truskawek zblenduj na gładkie puree.
• Żelatynę zalej 75 ml gorącej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Ma być płynna, ale nie gorąca.
• Schłodzoną śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, stabilny krem. Nie ubijaj zbyt długo, żeby masa się nie zwarzyła.
• Do kremu dodaj mus truskawkowy i krótko zmiksuj na niskich obrotach.
• Wlej przestudzoną żelatynę cienkim strumieniem, cały czas mieszając na małych obrotach. Na końcu dodaj 350–400 g truskawek, pokrojonych na mniejsze kawałki, i delikatnie wmieszaj.

Złożenie ciasta

• Na dolnym blacie biszkoptu rozprowadź około 2/3 kremu. Wyrównaj.
• Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij.
• Na wierzchu rozprowadź pozostałą część kremu. Wstaw ciasto do lodówki, aby masa dobrze stężała.
• Galaretkę truskawkową rozpuść w 400 ml wrzątku. Odstaw do wystudzenia i lekkiego stężenia.
• Na schłodzonym kremie ułóż truskawki do dekoracji.
• Kiedy galaretka zacznie tężeć, delikatnie wylej ją na owoce.
• Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Najczęstsze błędy

• Biszkopt opada po upieczeniu – zwykle masa jajeczna była za krótko ubita albo mąka została wmieszana zbyt energicznie.
• Krem robi się zbyt rzadki – śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone, a mus truskawkowy nie może być ciepły.
• Żelatyna robi grudki – dzieje się tak, gdy wlewa się ją do bardzo zimnej masy zbyt szybko. Najlepiej wcześniej ją przestudzić i dodawać cienkim strumieniem.
• Galaretka spływa z ciasta – trzeba poczekać, aż zacznie lekko tężeć. Płynna rozmiękcza krem i przesuwa owoce.
• Ciasto źle się kroi – najczęściej było za krótko chłodzone. To ciasto potrzebuje czasu, żeby dobrze złapać strukturę.

Wskazówki i triki

• Jeśli truskawki są mało słodkie, lepiej użyć pełnych 100 g cukru pudru.
• Biszkopt można upiec dzień wcześniej – następnego dnia kroi się nawet wygodniej.
• Jeśli chcesz wyraźniejszy owocowy smak, część truskawek do kremu pokrój drobniej, a część zostaw w większych kawałkach.
• Do tego typu ciasta najlepiej sprawdzają się jędrne truskawki, które nie puszczają od razu dużo soku.
• Przed krojeniem warto zanurzać nóż w gorącej wodzie i wycierać go po każdym kawałku – warstwy będą wyglądały czyściej.

Jak podać ciasto z truskawkami i mascarpone

Najlepiej smakuje mocno schłodzone, podane bezpośrednio z lodówki. Nie potrzebuje już wielu dodatków, bo samo w sobie jest dość pełne w smaku, ale dobrze pasuje do kawy, herbaty albo lekkiej lemoniady. Jeśli lubisz letnie wypieki z owocami, obok tego ciasta dobrze odnajdą się także Truskawkowa Królowa – warstwowe ciasto z truskawkami, kokosem i bezą, Kruche ciasto z budyniem i owocami leśnymi albo bardziej chłodny deser, taki jak Sernik na zimno z kolorowymi warstwami.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ile piec biszkopt do tego ciasta?

Najczęściej 25–30 minut w 170°C, góra–dół. Patyczek po wbiciu powinien wyjść suchy.

Czy ciasto z truskawkami i mascarpone można zrobić dzień wcześniej?

Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce krem jest stabilniejszy, a całość lepiej się kroi.

Dlaczego krem nie gęstnieje?

Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo śmietanka została za słabo ubita. Znaczenie ma też dobrze rozpuszczona żelatyna.

Czy można użyć mrożonych truskawek?

Do musu tak, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Na wierzch lepiej użyć świeżych owoców.

Jak przechowywać to ciasto?

W lodówce, najlepiej pod przykryciem. Najsmaczniejsze jest przez 2 dni od przygotowania.

Ciasto z truskawkami i mascarpone – prosty przepis, do którego chce się wracać

Ciasto z truskawkami i mascarpone ma w sobie coś bardzo letniego i domowego, a jednocześnie wygląda jak deser z cukierni. Nie jest trudne, ale lubi dokładność i spokój przy przygotowaniu. Jeśli biszkopt dobrze wyrośnie, krem będzie porządnie schłodzony, a galaretka trafi na wierzch w odpowiednim momencie, wychodzi naprawdę piękne ciasto z truskawkami, które broni się smakiem już od pierwszego kawałka.