Schabowe z kością to klasyka polskiej kuchni i jeden z tych obiadów, które wielu osobom kojarzą się z niedzielnym posiłkiem w rodzinnym domu. Soczyste mięso otoczone złocistą, chrupiącą panierką najlepiej smakuje podane prosto z patelni. Pozostawienie kości nie tylko sprawia, że kotlety efektownie wyglądają na talerzu, ale również pomaga zachować pełny smak mięsa podczas smażenia. Wystarczy kilka prostych przypraw, jajka, bułka tarta i smalec, aby przygotować tradycyjny, konkretny obiad.
W przypadku schabowych bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Kotlety należy rozbijać ostrożnie, szczególnie w okolicy kości, aby zachowały swój kształt i nie rozpadły się podczas panierowania oraz smażenia.
Dobrze doprawiony schab z kością
Rozbite kotlety warto doprawić nie tylko solą i czarnym pieprzem, ale również pieprzem ziołowym. Następnie dobrze jest pozostawić mięso na około pół godziny, aby nabrało aromatu przypraw.
Schab z kością powinien być rozbity dość cienko, ale nie tak mocno, aby uszkodzić jego strukturę. Dzięki temu po usmażeniu mięso pozostaje soczyste, a kotlet jest przyjemnie kruchy.
Chrupiąca panierka i smażenie na smalcu
Klasyczna panierka z jajka i bułki tartej tworzy podczas smażenia rumianą, chrupiącą otoczkę. Niewielki dodatek skrobi ziemniaczanej pomaga uzyskać jeszcze bardziej apetyczną strukturę panierki.
Do tradycyjnych schabowych świetnie sprawdza się smalec. Kotlety należy smażyć do uzyskania złocistego koloru, pilnując jednocześnie, aby mięso przy kości zostało odpowiednio dosmażone.
Z czym podawać schabowe z kością?
Tak przygotowane kotlety pasują przede wszystkim do klasycznych dodatków. Można podać je z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem, puree ziemniaczanym albo ziemniakami z piekarnika. Do tego dobrze sprawdzi się mizeria, zasmażana kapusta, buraczki lub prosta surówka z sezonowych warzyw. Dzięki temu można przygotować pełny, domowy obiad w tradycyjnym stylu.
Pełny przepis wraz z dokładnymi proporcjami i sposobem przygotowania znajdziesz na blogu autora w linku poniżej.
ZOBACZ PRZEPIS