Ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym to jeden z tych wypieków, które wyglądają odświętnie, a w praktyce robi się je całkiem spokojnie, bez nerwowego pilnowania każdego ruchu. Ma w sobie wszystko, co w letnich ciastach najlepsze: miękki blat, krem, który nie jest przesłodzony, i owoce dające soczystość oraz lekki kwaskowy przełom. To ciasto dobrze wypada na rodzinny stół, ale równie dobrze smakuje po prostu do popołudniowej kawy. Najlepsze jest po kilku godzinach chłodzenia, kiedy warstwy się ustabilizują i wszystko zaczyna grać razem.
Dlaczego warto zrobić ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym
- świetnie wykorzystuje sezonowe czereśnie, zwłaszcza te dojrzałe, ale jeszcze jędrne,
- krem budyniowy łagodzi słodycz owoców i sprawia, że ciasto nie jest ciężkie,
- to dobry wybór, jeśli szukasz ciasta z czereśniami na blachę, które da się przygotować wcześniej,
- ładnie się kroi po schłodzeniu, więc sprawdza się także na spotkania rodzinne,
- smakuje najlepiej następnego dnia, więc nie trzeba robić wszystkiego na ostatnią chwilę.
Jak przygotować ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym
To nie jest wypiek skomplikowany, ale dobrze zachować kolejność. Najpierw piecze się dwa jasne blaty biszkoptowe lub jedno ciasto, które później przecina się na pół. W międzyczasie można ugotować budyń na krem i zostawić go do całkowitego wystudzenia. Czereśnie warto wydrylować wcześniej i dobrze odsączyć, jeśli puszczą dużo soku, bo zbyt mokre owoce rozluźniają warstwy. Sam krem najlepiej wychodzi wtedy, gdy masło i budyń mają podobną temperaturę pokojową – wtedy jest gładki i nie warzy się przy miksowaniu.
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: około 4 godziny 30 minut z chłodzeniem
Liczba porcji: 12–14 kawałków
Składniki
Na ciasto
- 5 jajek
- 160 g cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 40 ml oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem budyniowy
- 500 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru po 40 g
- 120 g cukru
- 200 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na warstwę owocową
- 500 g czereśni
- 1 łyżka cukru, jeśli owoce są mało słodkie
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do nasączenia
- 80 ml przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 łyżka soku z cytryny
Na wierzch
- 50 g płatków migdałowych lub startej białej czekolady
Instrukcje krok po kroku
Ciasto
- Nagrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Formę o wymiarach około 24 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, gęstą masę. To powinno zająć 6–8 minut.
- Dodaj cienkim strumieniem olej i krótko zmiksuj na niskich obrotach.
- Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i wmieszaj partiami szpatułką, delikatnie, ale dokładnie.
- Przelej masę do formy, wyrównaj i piecz przez 28–30 minut, do suchego patyczka.
- Wystudź całkowicie, a następnie przekrój wzdłuż na dwa równe blaty.
Krem budyniowy
- Z 500 ml mleka odlej 150 ml. Resztę zagotuj z cukrem.
- W odlanym mleku rozmieszaj proszek budyniowy tak, żeby nie było grudek.
- Wlej mieszankę do gotującego się mleka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż budyń mocno zgęstnieje.
- Przykryj budyń folią w kontakcie i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Miękkie masło ubij na jasny puch. Dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując na średnich obrotach.
- Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj.
Czereśnie
- Czereśnie umyj, osusz, wydryluj i przekrój na połówki.
- Jeśli są mało wyraziste, wymieszaj je z 1 łyżką cukru i sokiem z cytryny.
- Odstaw na 10 minut, a potem delikatnie odsącz z nadmiaru soku.
Złożenie ciasta
- Dolny blat połóż z powrotem w formie lub na tacy. Skrop połową ponczu.
- Wyłóż około 2/3 kremu budyniowego i wyrównaj.
- Rozłóż równomiernie czereśnie, lekko wciskając je w krem.
- Przykryj drugim blatem, skrop resztą ponczu.
- Na wierzchu rozsmaruj pozostały krem i posyp płatkami migdałowymi albo białą czekoladą.
- Schładzaj co najmniej 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadki krem: budyń był za krótko gotowany albo był jeszcze ciepły przy łączeniu z masłem. Musi być gęsty i całkiem zimny.
- Rozjeżdżające się warstwy: czereśnie puściły za dużo soku. Po wydrylowaniu warto je osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Ciasto opada po upieczeniu: masa jajeczna była za słabo ubita albo mąka została wmieszana zbyt energicznie.
- Krem się zwarzył: masło i budyń miały różną temperaturę. Najlepiej, gdy oba składniki są w temperaturze pokojowej.
- Ciasto źle się kroi: było za krótko chłodzone. Ten wypiek naprawdę potrzebuje czasu w lodówce.
Wskazówki i triki
- Jeśli czereśnie są bardzo słodkie, nie dosładzaj ich wcale – krem i tak wnosi swoją słodycz.
- Do kremu możesz dodać 1–2 łyżki mascarpone, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej aksamitną konsystencję.
- Zamiast płatków migdałowych dobrze sprawdza się drobno starta biała czekolada.
- Jeśli pieczesz dzień wcześniej, trzymaj ciasto w formie – łatwiej zachowa równy kształt.
- To ciasto z kremem budyniowym i czereśniami najlepiej kroić cienkim nożem zanurzanym w gorącej wodzie.
Jak podać ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, podane w prostych, równych kawałkach. Do kawy pasuje bez żadnych dodatków, ale przy większym stole można dołożyć świeże czereśnie albo lekko ubita śmietankę. Jeśli lubisz takie owocowe, warstwowe wypieki, obok tego ciasta dobrze wyglądają też ciasto z pianką truskawkową i budyniowym kremem, kruche ciasto z budyniem i owocami leśnymi oraz ciasto kinder z truskawkami i galaretką. Każde jest trochę inne, ale wszystkie mają ten sam atut: znikają szybciej, niż się zakłada.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec ciasto?
W temperaturze 175°C przez około 28–30 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem pod koniec pieczenia.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce krem się stabilizuje, a blaty lekko miękną i całość lepiej się kroi.
Dlaczego krem budyniowy nie wychodzi gładki?
Najczęściej problemem jest różnica temperatur między masłem a budyniem. Oba składniki powinny mieć podobną temperaturę pokojową.
Czy można użyć innych owoców zamiast czereśni?
Tak, dobrze sprawdzą się wiśnie, maliny albo borówki, ale przy bardziej soczystych owocach trzeba uważać, żeby nie rozrzedziły kremu.
Jak przechowywać ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym?
W lodówce, najlepiej pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze jest przez 2 dni od przygotowania.
Ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym – przepis, do którego łatwo wrócić
Ciasto przekładane z czereśniami i kremem budyniowym ma w sobie coś bardzo prostego i bardzo sezonowego jednocześnie. Nie jest przesadnie ciężkie, nie potrzebuje skomplikowanych dodatków i broni się smakiem już od pierwszego kawałka. Jeśli lubisz wypieki z owocami, które dobrze wyglądają i jeszcze lepiej smakują po schłodzeniu, ten przepis naprawdę warto zachować. Zwłaszcza na czas, kiedy czereśnie są najlepsze.
