Rurki z kremem to jeden z tych domowych wypieków, które wyglądają trochę odświętnie, a w praktyce robi się je całkiem spokojnie. Kruche, cienkie ciasto po upieczeniu jest lekkie i delikatnie listkujące, a środek wypełnia prosty krem gotowany, który najlepiej nakładać jeszcze ciepły. To deser z tych, które znikają szybciej, niż człowiek zdąży schować blaszkę.
Dlaczego warto zrobić rurki z kremem
Domowe rurki mają tę przewagę, że smakują dokładnie tak, jak powinny: chrupią na brzegach, nie są przesadnie słodkie i mają porządny krem, a nie przypadkowe nadzienie. Ten przepis jest prosty, choć wymaga chwili cierpliwości przy wałkowaniu.
- ciasto wychodzi kruche, cienkie i przyjemnie lekkie,
- krem jest gładki, maślany i dobrze trzyma się w środku,
- to deser, który można zrobić na weekend, święta albo po prostu do kawy,
- rurki z kremem dobrze smakują kilka godzin po przygotowaniu, kiedy krem lekko zwiąże,
- składniki są zwyczajne i bez problemu do kupienia.
Jak przygotować rurki z kremem
W tych rurkach najważniejsze są dwie rzeczy: dobrze schłodzone ciasto i cienkie wałkowanie. Jeśli ciasto jest zimne, pracuje się z nim dużo łatwiej, nawet jeśli na początku wydaje się trochę klejące. Po schłodzeniu staje się elastyczne i daje się rozciągnąć na długie paski bez większej walki.
Druga sprawa to krem. Nie warto zostawiać go do pełnego wystygnięcia przed nadziewaniem, bo szybko gęstnieje i wtedy trudniej go równomiernie wycisnąć. Najlepiej przełożyć go do rękawa cukierniczego, kiedy jest jeszcze ciepły, ale nie parzący.
Czas przygotowania: 30 minut + 1 godzina chłodzenia ciasta
Czas pieczenia: 15 minut
Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut
Liczba porcji: 12–14 rurek
Składniki
Na ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 100 g kwaśnej śmietany
- 100 g zimnego masła
- 1 szczypta soli
- 2–3 łyżki cukru do obtoczenia części rurek
Na krem
- 250 ml mleka
- 50 g cukru
- 35 g masła
- 1 czubata łyżka mąki pszennej
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 duże jajko
Instrukcje krok po kroku
Ciasto
- Do misy miksera z ostrzami wsyp mąkę i sól, dodaj pokrojone zimne masło oraz zimną śmietanę. Siekaj do momentu, aż składniki połączą się w ciasto.
- Jeśli robisz ciasto ręcznie, posiekaj masło z mąką, rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę, dodaj śmietanę i sól, a potem szybko zagnieć. Ciasto może się lekko kleić i to jest normalne.
- Zawiń ciasto w folię lub przykryj i włóż do lodówki na około 1 godzinę. Musi się dobrze schłodzić.
- Piekarnik nagrzej do 200 stopni C, góra-dół.
- Po schłodzeniu podziel ciasto na 2 części. Jedną zostaw w lodówce, drugą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na długi prostokąt o grubości około 2 mm.
- Pokrój ciasto na paski o szerokości około 1,5 cm. Jeśli trzeba, każdy pasek delikatnie jeszcze rozwałkuj, żeby był dłuższy i cieńszy.
- Nawijaj paski na foremki do rurek, zaczynając od węższego końca. Ciasto powinno zachodzić na siebie lekko warstwami.
- Jedną stronę każdej rurki obtocz w cukrze. Jeśli cukier nie chce się trzymać przez mąkę na cieście, delikatnie posmaruj tę część odrobiną wody.
- Układaj rurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz przez około 15 minut, aż będą złote. Wyjmij i odstaw na kilka minut.
- Jeszcze ciepłe, ale nie gorące rurki ostrożnie zdejmij z foremek, lekko pociągając.
Krem
- Do rondelka wlej 2/3 szklanki mleka, dodaj cukier i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż całość się zagotuje.
- W misce dokładnie wymieszaj pozostałe 1/3 szklanki mleka, jajko, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Masa powinna być gładka.
- Do gotującego się mleka wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną, cały czas energicznie mieszając rózgą.
- Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Mieszaj cały czas, żeby nic nie przywarło do dna.
Nadziewanie
- Odstaw krem tylko na krótką chwilę, żeby przestał być bardzo gorący.
- Przełóż go do rękawa cukierniczego lub szprycy.
- Napełniaj wystudzone rurki z obu stron tak, aby krem doszedł do środka i wypełnił je równomiernie.
- Odłóż do lekkiego przestudzenia. Krem po chwili jeszcze bardziej zgęstnieje.
Najczęstsze błędy
- Za grube ciasto: wtedy rurki wychodzą ciężkie i mniej kruche. Wałkuj naprawdę cienko, około 2 mm.
- Za słabo schłodzone ciasto: klei się, rwie i trudno je nawinąć. Godzina w lodówce robi tu dużą różnicę.
- Zbyt długie czekanie z nadziewaniem: krem mocno gęstnieje i trudniej go przecisnąć przez rękaw. Najlepiej działa jeszcze ciepły.
- Za szybkie wlewanie masy jajecznej do mleka: mogą zrobić się grudki. Wlewaj powoli i od razu intensywnie mieszaj.
- Niedopieczone rurki: jeśli są blade, po wystudzeniu nie będą chrupiące. Piecz do wyraźnie złotego koloru.
Wskazówki i triki
- Jeśli nie masz miksera z ostrzami, zrób ciasto ręcznie, ale pracuj szybko, żeby masło się nie ogrzało.
- Najwygodniej wałkować ciasto partiami. Druga połowa może w tym czasie czekać w lodówce.
- Foremki do rurek warto bardzo delikatnie natłuścić przed pierwszą partią, szczególnie jeśli używasz ich pierwszy raz.
- Jeśli krem wyszedł z grudkami, można go szybko przetrzeć przez sitko jeszcze przed przełożeniem do rękawa.
- Do podania można lekko oprószyć rurki cukrem pudrem, ale dopiero przed samym serwowaniem.
Jak podać rurki z kremem
Najlepiej smakują w dniu przygotowania, kiedy ciasto jest jeszcze wyraźnie kruche, a krem już zdążył lekko stężeć. Dobrze wypadają na paterze do kawy, ale równie dobrze sprawdzają się jako zwykły domowy deser bez okazji. Jeśli przygotowujesz większy słodki stół, można je podać obok Rogaliki serowe z powidłami, kawałka Kostki alpejskiej albo bardziej kremowego Ciasta Monte.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec rurki z kremem?
Najczęściej około 15 minut w 200 stopniach C. Powinny być złote, nie blade.
Dlaczego rurki nie chcą zejść z foremek?
Zwykle są za mało upieczone albo zostały zdjęte zbyt wcześnie. Daj im chwilę po wyjęciu z piekarnika, a potem delikatnie pociągnij.
Czy można zrobić rurki z kremem dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej upiec same rurki wcześniej, a nadziać je bliżej podania. Wtedy pozostają bardziej chrupiące.
Dlaczego krem wyszedł za rzadki?
Najczęściej był za krótko gotowany. Po wlaniu masy jajecznej trzeba mieszać i gotować jeszcze 1–2 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje.
Czy można przygotować krem wcześniej?
Można, ale ten krem najlepiej nakłada się jeszcze ciepły. Po całkowitym wystudzeniu robi się znacznie gęstszy.
Rurki z kremem – prosty domowy deser, do którego chce się wracać
Rurki z kremem mają w sobie coś bardzo swojskiego. Nie są przesadnie efektowne, ale kiedy ciasto dobrze się zrumieni, a środek wypełni ciepły, gęstniejący krem, trudno poprzestać na jednej. To przepis, który po pierwszym razie przestaje wyglądać skomplikowanie, a potem robi się go już z pamięci.
