Schab w sosie musztardowym to jeden z tych obiadów, które robi się bez kombinowania, a efekt naprawdę cieszy. Mięso wychodzi miękkie, sos jest wyraźny w smaku, ale nieprzesadzony, a całość dobrze łączy się i z ziemniakami, i z kaszą, i ze świeżym pieczywem. To przepis, do którego łatwo wrócić w tygodniu, bo składniki są zwyczajne, a smak wcale nie wygląda na przypadkowy.
Dlaczego warto zrobić schab w sosie musztardowym
- To danie wychodzi z prostych składników, które często i tak są w lodówce.
- Sos na bazie śmietanki i dwóch rodzajów musztardy ma konkretny smak, ale nie dominuje mięsa.
- Schab smażony krótko, a potem duszony w sosie, nie robi się suchy.
- To dobry pomysł na codzienny obiad, kiedy ma być domowo, ale nie ciężko.
- Schab w sosie musztardowym dobrze smakuje także po odgrzaniu, więc nadaje się na obiad na dwa dni.
Jak przygotować schab w sosie musztardowym
W tym przepisie najważniejsze jest jedno: nie przesuszyć mięsa na początku. Plastry schabu wystarczy krótko obsmażyć, tylko do lekkiego zrumienienia, bo później i tak dojdą w sosie. Cebulę dobrze jest podsmażyć spokojnie, aż zmięknie i zrobi się słodkawa – wtedy sos ma pełniejszy smak. Musztardę najlepiej połączyć najpierw z bulionem i śmietanką, dzięki czemu sos wychodzi gładki i nie rozwarstwia się podczas duszenia.
To danie najlepiej wychodzi na szerokiej patelni lub w niskim rondlu, gdzie mięso może leżeć w jednej warstwie. Sos powinien lekko pyrkać, a nie gwałtownie się gotować. Wtedy schab robi się delikatniejszy, a śmietanka zachowuje dobrą konsystencję.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Czas całkowity: 45 minut
Liczba porcji: 4
Składniki
- 750 g schabu bez kości
- 1 mała cebula
- około 180 ml bulionu
- 150 g śmietanki 30%
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżka musztardy miodowej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu lub do smaku
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie mięsa
- Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm.
- Każdy plaster delikatnie rozbij dłonią lub tłuczkiem przez folię, ale tylko lekko – mięso ma zachować kształt.
- Oprósz schab solą i pieprzem z obu stron.
Smażenie
- Na dużej patelni rozgrzej olej.
- Układaj plastry schabu partiami i smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia.
- Przełóż mięso na talerz. Nie smaż zbyt długo, bo stwardnieje.
Sos musztardowy
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, zeszklij cebulę przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
- Wlej bulion i dokładnie zbierz z patelni cały smak po smażeniu mięsa.
- Dodaj śmietankę 30%, musztardę francuską i musztardę miodową. Wymieszaj rózgą lub łyżką, aż sos będzie jednolity.
- Dopraw pieprzem, a sól dodaj dopiero po spróbowaniu, bo musztardy same w sobie są wyraziste.
Duszenie
- Włóż obsmażony schab z powrotem na patelnię.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 15–20 minut.
- W połowie czasu przewróć mięso na drugą stronę.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dolej 2–3 łyżki bulionu.
- Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
Najczęstsze błędy
- Za długie smażenie schabu na początku – mięso robi się suche. Wystarczy krótkie obsmażenie, reszta czasu to duszenie w sosie.
- Zbyt mocne gotowanie sosu – śmietanka może się zwarzyć albo nadmiernie odparować. Sos powinien tylko lekko bulgotać.
- Za dużo soli od razu – musztardy i bulion bywają słone. Najlepiej doprawić pod koniec.
- Zbyt cienkie rozbicie mięsa – schab łatwo wtedy traci soczystość. Lepiej zostawić mu trochę grubości.
- Za mała patelnia – mięso zaczyna się dusić zamiast smażyć. Warto smażyć partiami.
Wskazówki i triki
- Jeśli lubisz łagodniejszy smak, daj trochę mniej musztardy francuskiej i nieco więcej śmietanki.
- Do sosu można dodać pół łyżeczki miodu, jeśli chcesz bardziej zaokrąglony smak, ale przy musztardzie miodowej zwykle nie ma takiej potrzeby.
- Natkę pietruszki dodaj na końcu – zachowa kolor i świeżość.
- Jeżeli sos ma być gęstszy, odkryj patelnię na ostatnie 3–4 minuty duszenia.
- Ten schab dobrze smakuje również z dodatkiem pieczarek podsmażonych razem z cebulą.
Jak podać schab w sosie musztardowym
Najprościej podać go z tłuczonymi ziemniakami albo kaszą jęczmienną, bo dobrze zbierają sos. Bardzo pasuje też surówka z ogórka kiszonego lub buraczki, które przełamują śmietankowy smak. Jeśli chcesz zrobić domowy obiad bez wymyślania, na inny dzień warto zapisać też karkówkę pieczona z warzywami, gulasz drobiowy z warzywami i gulasz wołowy z papryką i cebulą.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile gotować schab w sosie musztardowym?
Po obsmażeniu wystarczy 15–20 minut duszenia na małym ogniu. To zwykle wystarcza, żeby mięso zmiękło, ale nie wyschło.
Dlaczego schab wychodzi twardy?
Najczęściej przez zbyt długie smażenie na początku albo zbyt cienkie rozbicie plastrów. Warto też pilnować, żeby sos nie gotował się zbyt mocno.
Czy można zrobić to danie wcześniej?
Tak. Schab w sosie musztardowym dobrze znosi odgrzewanie, a następnego dnia sos bywa nawet lepszy, bo smaki bardziej się łączą.
Czy można użyć innej śmietanki?
Można, ale śmietanka 30% daje najstabilniejszy i najgładszy sos. Przy rzadszej śmietance sos będzie lżejszy i mniej kremowy.
Z czym najlepiej podać schab w sosie musztardowym?
Najlepiej z ziemniakami, kaszą, kopytkami albo świeżym pieczywem. Ważne, żeby dodatek dobrze zbierał sos.
Schab w sosie musztardowym – przepis, do którego łatwo wrócić
Schab w sosie musztardowym to przepis prosty, ale nie nudny. Ma w sobie wszystko, czego zwykle oczekuje się od domowego obiadu: soczyste mięso, wyraźny sos i składniki, które da się kupić bez specjalnych przygotowań. To danie dobrze sprawdza się zarówno na zwykły dzień, jak i wtedy, gdy trzeba zrobić obiad, który po prostu ma smakować wszystkim przy stole.
