Ciasto wielokolorowe to jeden z tych wypieków, które robią wrażenie już po pierwszym krojeniu. W środku są trzy różne biszkopty, dwie warstwy galaretki i krem z nutą orzechów oraz czekolady, a całość naprawdę dobrze się ze sobą łączy. To nie jest ciasto na pięć minut, ale efekt wynagradza wszystko, zwłaszcza kiedy po schłodzeniu kroi się równo i pokazuje każdą warstwę jak na dłoni.
Dlaczego warto zrobić ciasto wielokolorowe
- Świetnie wygląda na stole i od razu przyciąga wzrok po przekrojeniu.
- Łączy kilka smaków: kakaowy, waniliowy, orzechowy i lekko owocowy dzięki galaretce.
- To dobre ciasto na rodzinne uroczystości, święta i większe spotkania, bo wychodzi z dużej blachy 24 × 35 cm.
- Można je przygotować etapami, co przy takim warstwowym wypieku naprawdę ułatwia pracę.
- Po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej, bo biszkopty łapią wilgoć, a krem stabilnie trzyma całość.
Jak przygotować ciasto wielokolorowe
To ciasto składa się z trzech blatów: jasnego, ciemnego i orzechowego. Każdy piecze się osobno, ale wszystkie robi się dość podobnie, więc po pierwszym kolejne idą już sprawniej. Najwięcej uwagi warto poświęcić kremowi, bo powinien być dobrze wystudzony, zanim połączy się go z masłem. Galaretki trzeba z kolei wylać w odpowiednim momencie, kiedy są już lekko tężejące, ale jeszcze płynne. Dzięki temu nie wsiąkną w krem i zrobią równą warstwę.
Czas przygotowania: około 1 godzina 30 minut + chłodzenie
Czas pieczenia: około 3 × 30 minut
Czas całkowity: około 5 godzin z chłodzeniem
Liczba porcji: 20–24 kawałki
Składniki
Orzechowy biszkopt
- 5 jajek
- 100 g cukru
- 1,5 łyżki mąki pszennej
- 1,5 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g mielonych orzechów włoskich
Jasny biszkopt
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- 4 łyżki letniej wody
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ciemny biszkopt
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- 4 łyżki letniej wody
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki kakao
Masa
- 300 g miękkiego masła
- 250 g kremu czekoladowo-orzechowego
- 100 g orzechów włoskich, posiekanych
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mleka
- 1 kieliszek likieru amaretto
- 1 galaretka czerwona
- 1 galaretka zielona
- 50 g mlecznej czekolady do dekoracji
Poncz
- sok z 1/2 cytryny
- 1 kieliszek likieru amaretto
- 3/4 szklanki zimnej wody
Instrukcje krok po kroku
Biszkopt orzechowy
- Nagrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Blachę 24 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Białka ubij na sztywno. Pod koniec stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Dodaj suche składniki: mąkę, bułkę tartą, proszek do pieczenia i mielone orzechy. Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
- Przełóż masę do formy, wyrównaj i piecz około 30 minut. Ostudź.
Biszkopt jasny
- Żółtka utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym i letnią wodą na jasną, puszystą masę.
- Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszaj.
- Białka ubij osobno na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj do ciasta.
- Przelej do formy 24 × 35 cm wyłożonej papierem i piecz około 30 minut w 175°C. Ostudź.
Biszkopt ciemny
- Przygotuj dokładnie tak samo jak jasny, ale mąkę wymieszaj wcześniej z proszkiem do pieczenia i kakao.
- Przelej ciasto do formy i piecz około 30 minut w 175°C. Ostudź.
Krem
- Żółtka utrzyj z cukrem. Mleko zagotuj.
- Gorące mleko wlewaj cienkim strumieniem do żółtek, cały czas mieszając.
- Przełóż masę do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Nie dopuść do gwałtownego zagotowania. Całkowicie ostudź.
- Masło utrzyj na puszysto. Partiami dodawaj wystudzoną masę żółtkową, potem krem czekoladowo-orzechowy, posiekane orzechy i likier amaretto.
- Odłóż kilka łyżek kremu do dekoracji. Resztę podziel na dwie równe części.
Galaretki i poncz
- Czerwoną i zieloną galaretkę rozpuść osobno, każdą w 1,5 szklanki wrzątku. Odstaw do lekkiego stężenia.
- Wymieszaj sok z cytryny, amaretto i zimną wodę.
Składanie ciasta
- Na dnie ułóż ciemny biszkopt i równomiernie nasącz częścią ponczu.
- Wyłóż pierwszą część kremu i wyrównaj.
- Na krem ostrożnie wylej lekko tężejącą zieloną galaretkę. Przykryj jasnym biszkoptem i wstaw do lodówki, aż galaretka całkiem stężeje.
- Jasny biszkopt nasącz ponczem. Rozsmaruj drugą część kremu.
- Wylej lekko tężejącą czerwoną galaretkę. Przykryj biszkoptem orzechowym.
- Górny blat również nasącz. Schłódź ciasto, aż warstwy dobrze się ustabilizują.
- Wierzch posmaruj odłożonym kremem i posyp startą mleczną czekoladą.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadka galaretka: jeśli wylejesz ją za wcześnie, wsiąknie w krem. Poczekaj, aż zacznie lekko tężeć.
- Warzący się krem: dzieje się tak, gdy masa żółtkowa albo masło mają różną temperaturę. Oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Opadający biszkopt: najczęściej przez zbyt energiczne mieszanie po dodaniu piany albo za szybkie otwieranie piekarnika.
- Rozjeżdżające się warstwy: ciasto trzeba chłodzić po każdej warstwie z galaretką, inaczej całość będzie się przesuwać przy krojeniu.
- Zbyt mokre blaty: poncz dodawaj rozsądnie, najlepiej pędzelkiem lub łyżką, nie zalewaj biszkoptów.
Wskazówki i triki
- Biszkopty można upiec dzień wcześniej. W praktyce to nawet wygodniejsze, bo lepiej się potem składają.
- Jeśli ciasto będą jadły dzieci, amaretto po prostu pomiń i zrób poncz z samej wody i soku z cytryny.
- Orzechy do kremu warto lekko podprażyć na suchej patelni, wtedy smak jest wyraźniejszy.
- Do krojenia najlepiej użyć długiego noża zanurzanego co chwilę w gorącej wodzie i wycieranego do sucha.
- Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, po kilku godzinach w lodówce, a jeszcze lepiej następnego dnia.
Jak podać ciasto wielokolorowe
To ciasto najlepiej podać w niedużych, równych kostkach, bo jest dość treściwe. Dobrze wygląda na prostym talerzyku bez dodatkowych ozdób, bo samo w sobie ma już sporo koloru i warstw. Pasuje do kawy, ale też do herbaty z cytryną, szczególnie gdy krem jest słodszy, a galaretka wnosi trochę świeżości.
Jeśli lubisz takie przekładane wypieki, obok niego dobrze odnajdą się też Ciasto warstwowe z kremem waniliowym i musem czekoladowym, Ciasto Wuzetka albo Cytrynowiec. Każde z nich ma trochę inny charakter, ale wszystkie dobrze wpisują się w klimat domowych ciast na specjalne okazje.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec każdy biszkopt?
Każdy blat piecz około 30 minut w temperaturze 175°C, najlepiej do suchego patyczka.
Dlaczego krem się zwarzył?
Najczęściej dlatego, że masło i masa żółtkowa miały różną temperaturę. Przed ucieraniem oba składniki powinny być dobrze wystudzone, ale nie lodowate.
Czy można zrobić ciasto wielokolorowe wcześniej?
Tak, to nawet bardzo dobry pomysł. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce.
Czy można pominąć alkohol?
Tak, zarówno w kremie, jak i w ponczu. Smak będzie trochę mniej wyrazisty, ale ciasto nadal wyjdzie bardzo dobrze.
Jak przechowywać to ciasto?
W lodówce, szczelnie przykryte. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni.
Ciasto wielokolorowe – przepis, do którego chce się wracać
Ciasto wielokolorowe nie należy do najprostszych, ale jest jednym z tych wypieków, które naprawdę robią efekt bez sztucznych trików. Trzy biszkopty, krem orzechowo-czekoladowy i galaretki tworzą razem coś, co dobrze smakuje i jeszcze lepiej wygląda po pokrojeniu. Jeśli masz ochotę na porządne warstwowe ciasto na dużą blachę, ten przepis spokojnie można zapisać na później.
