Tort z truskawkami to jeden z tych deserów, które robią wrażenie już po wniesieniu na stół. Ma lekki biszkopt, świeże owoce i dwa kremy, które dobrze się uzupełniają: jeden wyraźnie truskawkowy, drugi delikatny, z białą czekoladą. To nie jest tort przesadnie ciężki ani przesłodzony, dlatego dobrze sprawdza się na rodzinne uroczystości, ale też po prostu wtedy, kiedy są ładne truskawki i ma się ochotę zrobić coś naprawdę ładnego. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy warstwy się ustabilizują, a biszkopt przejdzie smakiem kremu i owoców.
Dlaczego warto zrobić tort z truskawkami
Ten tort dobrze wygląda, ale jego największa zaleta jest gdzie indziej: po prostu smakuje świeżo i lekko, mimo że jest wyraźnie „tortowy”. Dwa kremy robią tu całą robotę, bo każdy wnosi coś innego.
- krem truskawkowy daje owocowy smak i lekkość, bez mdłej słodyczy,
- krem z białej czekolady stabilizuje całość i nadaje bardziej deserowy charakter,
- świeże truskawki między blatami sprawiają, że tort jest soczysty,
- to dobry przepis na tort z truskawkami na urodziny, komunię, imieniny albo letnie spotkanie,
- można go przygotować wcześniej, a następnego dnia zwykle smakuje jeszcze lepiej.
Jak przygotować tort z truskawkami
Najwygodniej rozłożyć pracę na etapy. Najpierw upiec biszkopt i dobrze go wystudzić, najlepiej nawet dzień wcześniej. Potem przygotować frużelinę lub gęsty mus truskawkowy do kremu, a na końcu oba kremy i złożyć całość. Ten tort lubi spokój i chłodzenie – jeśli da mu się czas, odwdzięcza się równymi warstwami i ładnym krojeniem. Warto też pamiętać, że krem z białej czekolady musi być dobrze schłodzony, a truskawki osuszone, bo nadmiar soku potrafi rozluźnić warstwy.
Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Czas całkowity: około 6 godzin z chłodzeniem
Liczba porcji: 12
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek, rozmiar L
- 180 g drobnego cukru
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Nasączenie
- 120 ml wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
Krem truskawkowy
- 300 g truskawek świeżych lub mrożonych
- 60 g cukru
- 10 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
Krem z białej czekolady
- 200 g białej czekolady
- 400 ml śmietanki 36%
- 250 g mascarpone
Dodatkowo
- 350 g świeżych truskawek do przełożenia i dekoracji
- 1 łyżka cukru pudru do kremu wykończeniowego, opcjonalnie
Instrukcje krok po kroku
Biszkopt
- Nagrzej piekarnik do 170°C, góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj.
- Białka oddziel od żółtek. Ubij białka z solą na pianę, potem stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko na małych obrotach.
- Przesiej mąkę i skrobię. Dodaj do masy jajecznej w 2–3 partiach i wmieszaj delikatnie szpatułką.
- Przelej masę do formy i piecz przez 30–35 minut, do suchego patyczka.
- Wyjmij, upuść formę z wysokości około 20 cm na blat i odstaw do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu przekrój biszkopt na 3 blaty.
Krem truskawkowy
- Truskawki przełóż do rondla, dodaj cukier i podgrzewaj, aż puszczą sok i lekko się rozpadną. Zblenduj na gładko i wystudź.
- Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a potem rozpuść krótko na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Nie gotuj.
- Do letniej żelatyny dodaj 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj, następnie połącz z resztą musu.
- Mascarpone i śmietankę ubij na gęsty krem. Dodaj wystudzony mus truskawkowy i krótko zmiksuj tylko do połączenia.
Krem z białej czekolady
- 200 ml śmietanki podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Dodaj pozostałe 200 ml zimnej śmietanki, wymieszaj i schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
- Zimną masę ubij na puszysty krem. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
Złożenie tortu
- Wymieszaj składniki nasączenia. Truskawki do przełożenia umyj, osusz i pokrój na plasterki lub mniejsze kawałki.
- Pierwszy blat połóż na paterze lub podkładzie. Nasącz 1/3 płynu.
- Rozsmaruj połowę kremu truskawkowego i rozłóż część świeżych truskawek.
- Przykryj drugim blatem, nasącz. Wyłóż większość kremu z białej czekolady, zostawiając część do obłożenia boków i góry. Dodaj warstwę truskawek.
- Nałóż trzeci blat, nasącz i obłóż tort resztą kremu z białej czekolady.
- Udekoruj wierzch połówkami truskawek lub całymi małymi owocami. Schładzaj minimum 3 godziny przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Biszkopt opada po upieczeniu – zwykle masa była zbyt długo mieszana po dodaniu mąki albo piekarnik został otwarty za wcześnie.
- Krem truskawkowy jest zbyt rzadki – mus był za ciepły albo żelatyna została dodana nieprawidłowo. Wszystkie składniki powinny być chłodne lub najwyżej letnie.
- Krem z białej czekolady się zwarzył – najczęściej dlatego, że masa czekoladowa nie była dobrze schłodzona albo była ubijana zbyt długo.
- Tort się przesuwa przy krojeniu – warstwy były za grube, truskawki zbyt mokre albo tort za krótko się chłodził.
- Biszkopt jest suchy – zabrakło nasączenia. Przy tym torcie naprawdę warto go nie pomijać.
Wskazówki i triki
- Jeśli truskawki są bardzo soczyste, po pokrojeniu połóż je na ręczniku papierowym na kilka minut.
- Do kremu truskawkowego można dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny, jeśli owoce są bardzo słodkie i mało wyraziste.
- Biszkopt najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, a jeszcze wygodniej następnego dnia.
- Jeśli chcesz uzyskać ostrzejsze krawędzie, składaj tort w rancie.
- Białą czekoladę wybierz dobrą jakościowo. Tańsze tabliczki często dają zbyt słodki, płaski smak.
Jak podać tort z truskawkami
Ten tort najlepiej podawać dobrze schłodzony, ale wyjęty z lodówki 10–15 minut wcześniej. Wtedy krem z białej czekolady robi się delikatniejszy, a smak truskawek jest bardziej wyczuwalny. Na stole dobrze wygląda z prostą dekoracją: kilka świeżych owoców, cienkie plasterki truskawek i odrobina startej białej czekolady.
Jeśli lubisz takie lekkie, warstwowe desery, obok tego wypieku dobrze odnajdą się także Ciasto z kremem i truskawkami, Ciasto truskawkowa rozkosz albo bardziej wyrazisty Tort czekoladowe serce.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do tortu z truskawkami?
W tortownicy 22 cm najczęściej 30–35 minut w 170°C, góra-dół. Najlepiej sprawdzić patyczkiem pod koniec pieczenia.
Czy tort z truskawkami można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet bardzo dobry pomysł. Po nocy w lodówce warstwy lepiej się stabilizują i tort kroi się znacznie łatwiej.
Dlaczego krem truskawkowy nie tężeje?
Zwykle przyczyną jest za mała ilość żelatyny, zbyt ciepły mus albo bardzo wodniste truskawki. Warto też dokładnie odmierzać składniki.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Tak, szczególnie do musu i kremu. Do dekoracji lepiej użyć świeżych, bo mrożone po rozmrożeniu są zbyt miękkie.
Jak długo tort z truskawkami może stać w lodówce?
Najlepiej zjeść go w ciągu 2 dni. Później świeże owoce zaczynają puszczać sok i tort traci najlepszą strukturę.
Tort z truskawkami z kremem truskawkowym i z białej czekolady – podsumowanie
Tort z truskawkami w tej wersji jest efektowny, ale nieprzekombinowany. Ma wyraźnie owocowy środek, delikatny krem z białej czekolady i taki wygląd, który robi wrażenie bez skomplikowanych dekoracji. To przepis, który dobrze wychodzi, kiedy wszystko robi się po kolei i nie przyspiesza chłodzenia. Jeśli chcesz przygotować deser na specjalną okazję, ale bez ciężkich maślanych kremów, ten tort sprawdza się naprawdę dobrze.
