Są takie dania, które nigdy się nie nudzą. Placki ziemniaczane to klasyka domowej kuchni – proste składniki, szybkie przygotowanie i ten moment, kiedy na patelni zaczyna pojawiać się złocista, chrupiąca skórka.

Sekret naprawdę dobrych placków nie tkwi w przyprawach. Najważniejsze są odpowiednie ziemniaki, dobrze odciśnięta masa i właściwa temperatura smażenia. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić placki ziemniaczane, żeby były chrupiące z wierzchu i miękkie w środku, poniżej znajdziesz sprawdzony sposób.

Dlaczego placki czasem wychodzą gumowe albo blade?

Najczęstsze błędy to:

• zbyt dużo mąki
• niewystarczające odciśnięcie wody z masy
• smażenie na zbyt małym ogniu
• wkładanie placków na zimny tłuszcz

Jeśli ziemniaki są zbyt wodniste, masa będzie rzadka i placki nie uzyskają chrupiącej struktury. Dlatego tak ważne jest dobre przygotowanie bazy.

Składniki (około 8–10 placków)

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1 mała cebula
• 1 jajko (rozmiar M lub L)
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie 1–2 łyżki, jeśli masa bardzo rzadka)
• ½ łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• olej rzepakowy do smażenia

Jak przygotować placki ziemniaczane krok po kroku

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Cebulę również zetrzyj i dodaj do masy.
3. Przełóż masę na sitko lub do gazy i dokładnie odciśnij nadmiar wody.
4. Dodaj jajko, sól, pieprz i mąkę. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
5. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
6. Nakładaj porcje masy i delikatnie spłaszczaj.
7. Smaż na średnio-wysokim ogniu około 3–4 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
8. Odsącz na ręczniku papierowym.

Placki powinny być złote, nie blade. Jeśli są jasne – olej był za chłodny.

Z czym podać placki ziemniaczane?

Klasycznie – ze śmietaną i odrobiną soli.
Na słodko – z cukrem.
Bardziej obiadowo – z aromatycznym gulaszem wołowym, który świetnie komponuje się z chrupiącą strukturą placków.

Jeśli szukasz więcej inspiracji, sprawdź także artykuł co zrobić z ziemniaków oprócz frytek – tam znajdziesz inne pomysły na wykorzystanie ziemniaków w codziennej kuchni.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie ziemniaki są najlepsze na placki?

Mączyste, o wyższej zawartości skrobi. Dzięki nim placki będą bardziej chrupiące.

Czy można zrobić placki bez mąki?

Tak, jeśli ziemniaki są odpowiednio suche i dobrze odciśnięte.

Dlaczego placki robią się czarne?

To efekt utleniania ziemniaków. Jeśli chcesz wiedzieć więcej, przeczytaj artykuł dlaczego ziemniaki czernieją po obraniu.

Kilka słów na koniec

Placki ziemniaczane to jedno z najprostszych dań z ziemniaków, a jednocześnie jedno z najbardziej satysfakcjonujących. Chrupiąca skórka i miękkie wnętrze sprawiają, że trudno poprzestać na jednym.

Dobrze przygotowana masa i odpowiednia temperatura smażenia to klucz do sukcesu. Reszta to już kwestia dodatków – a te możesz dopasować do własnych upodobań.