Ziemniaki potrafią leżeć tygodniami i nic się z nimi nie dzieje. Ale wystarczy zmiana temperatury, wilgotności albo światła – i nagle zaczynają kiełkować, mięknąć albo robią się zielone. Wiele osób przechowuje je nieświadomie w złych warunkach, a później zastanawia się, dlaczego szybciej się psują.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak przechowywać ziemniaki, żeby nie kiełkowały, poniżej znajdziesz konkretne zasady, które naprawdę działają.

1. Najważniejsza zasada: chłodno, ale nie lodówka

Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków to około 6–10°C. Lodówka jest za zimna – w niskiej temperaturze skrobia zaczyna przekształcać się w cukry, co zmienia smak i powoduje ciemnienie podczas smażenia.

Najlepsze miejsce? Spiżarnia, piwnica albo szafka z dala od piekarnika i kaloryfera.

2. Ciemność ma znaczenie

Światło powoduje zazielenienie ziemniaków. Zielona warstwa zawiera solaninę – substancję, której lepiej unikać. Dlatego nie przechowuj ziemniaków w przezroczystych workach ani w miejscach nasłonecznionych.

Najlepiej sprawdzą się papierowe torby, skrzynki lub kosze.

3. Unikaj plastikowych worków

W plastikowych opakowaniach zbiera się wilgoć, a to sprzyja gniciu. Jeśli kupujesz ziemniaki w foliowym worku, po przyniesieniu do domu przełóż je do przewiewnego pojemnika.

Dostęp powietrza jest kluczowy.

4. Nie trzymaj ziemniaków obok cebuli

To częsty błąd. Cebula wydziela gazy, które przyspieszają kiełkowanie ziemniaków. Choć oba produkty często leżą w tej samej szafce, lepiej je rozdzielić.

5. Regularnie je przeglądaj

Jedna psująca się sztuka może przyspieszyć proces psucia całej partii. Warto co kilka dni sprawdzić, czy któryś ziemniak nie robi się miękki lub nie ma oznak pleśni.

6. Co zrobić, gdy ziemniaki zaczęły kiełkować?

Jeśli kiełki są małe, a ziemniak jest twardy, wystarczy je dokładnie wyciąć. Jeśli jednak ziemniak jest miękki, pomarszczony albo mocno zazieleniony – lepiej go wyrzucić.

Czy można przechowywać obrane ziemniaki?

Tak, ale tylko krótkoterminowo. Obrane ziemniaki zalej zimną wodą i przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny. W przeciwnym razie zaczną ciemnieć i tracić strukturę.

Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ziemniaki czernieją po obraniu, wynika to z reakcji skrobi z tlenem – to naturalny proces, który można spowolnić wodą.

Dlaczego odpowiednie przechowywanie jest tak ważne?

Bo ziemniaki to baza wielu dań – od puree i zapiekanek po kluski czy placki. Jeśli przechowujesz je nieprawidłowo, mogą zmienić smak, konsystencję, a nawet właściwości podczas gotowania.

Dobrze przechowywane ziemniaki będą miały zwartą strukturę, nie będą nadmiernie wodniste i lepiej sprawdzą się w przepisach takich jak kopytka ziemniaczane czy zapiekanki.

A jeśli szukasz pomysłów na ich wykorzystanie, zajrzyj do artykułu co zrobić z ziemniaków oprócz frytek – znajdziesz tam 12 inspiracji na domowe dania.