Rozjaśnianie masła, znane też jako jego klarowanie, polega na usuwaniu białek oraz cukrów mlecznych z masła śmietankowego. W efekcie pozostaje czysty tłuszcz, zwany ghee. Do tego procesu najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82%, ponieważ ma mniej zanieczyszczeń, co ułatwia osiągnięcie idealnej klarowności.

Cały proces rozpoczyna się od delikatnego