Zaczyn robimy wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba :

60 g zakwasu aktywnego, najlepiej żytniego ( u mnie z mąki orkiszowej pełnoziarnistej)400 g mąki żytniej typ 720400 g wodyMieszamy wszystko dokładnie, przykrywamy miskę i pozostawiamy na 12-14 godz. w temp. pokojowej.

Ciasto właściwe:cały