Warzywa korzeniowe takie jak marchew, seler czy pietruszka znajdują powszechne zastosowanie w polskiej kuchni. W przeszłości stanowiły jeden z najbardziej podstawowych składników wyżywienia mieszkańców wsi. Warzywa te uprawiano niemal wszędzie i każdego roku oczekiwano z niepokojem na wysokość i pomyślność zbiorów – słabe i nieudane zbiory zwiastowałyby widmo głodu i