Ziemniaki zawierają witaminy A, E, B1 , B2 , B3 i B6 , sporo wit. C. oraz spore ilości obniżającego ciśnienie krwi potasu, wzmacniający kości wapń oraz działający korzystnie na układ nerwowy magnez, a także fosfor, żelazo, cynk, miedź i mangan. Ziemniaki są też źródłem