Prowadzę zakwas jak Jefrey Hamelman przykazał. A to oznacza, że codziennie odejmuję część przygotowywanego zakwasu. Nie chcę go marnować, więc wykorzystuję do codziennych wypieków i innych dań.

150 g zakwasu żytniego
150 g mąki jasnej orkiszowej lub pszennej
2 jajka
1 szklanka mleka

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na ok. 30 minut, aby masa