Dzień przed pieczeniem:

3 łyżki zakwasu żytniego200 g maki pszennej typ 650150 g letniej wody’140 g tartego jabłka z skórkąPo dokładnym wymieszaniu zostawiamy w miseczce pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok 14 godz.

Po tym czasie ciasto powinno sporo urosnąć i do zaczynu