Keks to maślane ciasto z bakaliami, w którym rodzynki, morele, daktyle i figi suszone spotykają się ze skórką pomarańczową. Ten przepis pokazuje, jak zrobić keks o równej strukturze: miękkie masło, dokładne ucieranie, lekka piana z białek i krótka lista prostych zasad, dzięki którym owoce nie opadają.