Dobre ciasto na pizzę to podstawa każdej udanej pizzy – cienkiej, chrupiącej, a jednocześnie elastycznej i lekkiej. W kuchni włoskiej sekret tkwi w prostocie składników i czasie, jaki daje się ciastu na rozwinięcie pełni smaku i aromatu. Przepis z długim czasem fermentacji (24–48 godzin) pozwala uzyskać wyjątkową strukturę ciasta,lekką, pełną