Fideuà to obok paelli najpopularniejsze danie z Walencji. Obie potrawy bardzo wiele łączy: sposób przygotowania, naczynie (patelnia zwana paellera), a nawet dodatki. Jednakże fideuà jest przygotowywana z makaronu, w przeciwieństwie do paelli, do której używamy ryżu. Używa się tutaj specjalnej odmiany zwanej fideos, który jest pocięty na 2