Enchiladas to popularne meksykańskie danie, które jada się zarówno na obiad, jak i śniadanie. Z języka hiszpańskiego oznacza ono po prostu „włożone do chili”. Wersji enchiladas jest mnóstwo i tak naprawdę nie można tutaj sugerować się jednym konkretnym przepisem. Jednakże ich bazą są oczywiście kukurydziane tortille, które nadziewa się przeróżnymi