Pollo a la brasa jest bardzo popularnym daniem w kuchni peruwiańskiej i najczęściej serwowanym daniem w Peru.Jest to potrawa z kurczaka pieczonego na rożnie.Receptura została opracowana przez dwóch Szwajcarów w latach 50 – tych XX wieku.Schuler pracował w branży hotelarskiej w Peru. Opracował on specyficzną metodę przyrządzania kurczaka, obserwując technikę przygotowania