Sushi jest przysmakiem wywodzącym się z tradycyjnej japońskiej kuchni, a pierwsze pisemne dokumenty poświadczające jego przygotowywanie i spożywanie przez miejscową ludność pochodzą z roku 718. Pierwotnie danie to miało inną postać niż obecnie, ale tak jak dziś składało się w głównej mierze z owoców morza, warzyw, grzybów oraz ryb