Prawdziwy chleb – to dobry żytni chleb na zakwasie ,wodzie , drożdżach i soli , bez dodatku, spulchniaczy, o elastycznym miąższu, sprężysty. Nie pleśnieje, nie rozpada się na kawałki przy krojeniu. Jest ciężki, skórkę ma twardą i popękaną, a zapach lekko kwaśny. Jest on źródłem węglowodanów złożonych, białka, witamin,