Kotlety mielone to jeden z tych obiadów, które zna prawie każdy. Proste składniki, szybkie przygotowanie i smak, który kojarzy się z domową kuchnią. A jednak wielu osobom wychodzą zbyt suche, zbyt zbite albo bez wyrazu.

Sekret naprawdę dobrych kotletów nie tkwi w egzotycznych przyprawach, ale w proporcjach, odpowiednim wyrobieniu masy i temperaturze smażenia. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kotlety mielone soczyste i miękkie w środku, poniżej znajdziesz sprawdzony sposób.

Co sprawia, że kotlety mielone są soczyste?

Najważniejsze są trzy elementy:

• odpowiednia ilość cebuli
• namoczona bułka lub bułka tarta
• niezbyt długie wyrabianie masy

Cebula oddaje wilgoć podczas smażenia, a bułka zatrzymuje soki w środku kotleta. Zbyt intensywne wyrabianie sprawi natomiast, że masa stanie się zbita i po usmażeniu twarda.

Jeśli nie masz pewności, jakie przyprawy wybrać, zajrzyj do poradnika jak przyprawić mięso mielone, gdzie dokładnie opisaliśmy proporcje.

Składniki (około 8 kotletów)

• 700 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego lub mieszanego)
• 1 mała bułka kajzerka lub 3 łyżki bułki tartej
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• ½ łyżeczki majeranku
• 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
• olej do smażenia

Jak przygotować kotlety mielone krok po kroku

1. Bułkę namocz w wodzie lub mleku, następnie dokładnie odciśnij.
2. Cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
3. Do miski przełóż mięso, dodaj bułkę, cebulę, jajko i przyprawy.
4. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna być jednolita, ale nie zbita.
5. Uformuj kotlety wilgotnymi dłońmi, lekko je spłaszcz.
6. Na patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu.
7. Smaż kotlety około 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
8. Pod koniec możesz zmniejszyć ogień i przykryć patelnię na 1–2 minuty, by środek doszedł bez przesuszania.

Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe w środku?

Jeśli nie masz pewności, przekrój jeden kotlet. Środek powinien być jednolicie jasny, bez surowych fragmentów. Jeśli kotlet jest gruby, możesz po obsmażeniu włożyć go na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 170°C.

Z czym podać kotlety mielone?

Najbardziej klasyczna wersja to ziemniaki i surówka z białej kapusty. Sprawdzą się także z kaszą gryczaną, ogórkiem kiszonym czy mizerią.

Jeśli szukasz innych pomysłów na wykorzystanie mięsa mielonego, zobacz artykuł co zrobić z mięsa mielonego – znajdziesz tam 15 inspiracji na obiad.

Najczęstsze błędy przy robieniu mielonych

• za dużo bułki – kotlety stają się ciężkie
• za mało soli – smak jest płaski
• smażenie na zimnym oleju – kotlety nasiąkają tłuszczem
• zbyt długie smażenie – mięso wysycha

Dobrze dobrane proporcje i odpowiednia temperatura to podstawa.

Kilka słów na koniec

Kotlety mielone to danie, które nie wymaga wielu składników ani skomplikowanych technik. Wystarczy trzymać się podstawowych zasad, by uzyskać miękką, soczystą strukturę i wyraźny smak.

To przepis, który warto mieć pod ręką – szczególnie jeśli mięso mielone często pojawia się w Twojej kuchni.