Biszkopt to baza, która ma być lekka, równa i stabilna po ostudzeniu. Ten przepis z 6 jaj daje wysoki biszkopt na tortownicę 26 cm, który bez problemu można przeciąć na 3 blaty. Klucz to długie ubijanie jaj z cukrem i delikatne wmieszanie mąki — bez pośpiechu i bez otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.
