Pieczony Krem z Brokułów z Grzankami

Pieczony Krem z Brokułów z Grzankami

Czy wiedzieliście, że jeden mały krok może całkowicie zmienić smak dobrze znanej zupy? Dzisiaj na warsztacie krem z brokułów, ale w wersji, która zaskoczyła nawet mnie.

Zamiast wrzucać warzywa do wody, najpierw powędrowały one do pieca konwekcyjnego.

Różyczki brokuła, muśnięte jedynie odrobiną oliwy z oliwek, po kilku minutach w wysokiej temperaturze nabierają niesamowitego, lekko orzechowego aromatu.

Ta karmelizacja (spójrzcie na te przypieczone brzeżki na zdjęciach!) nadaje zupie głębi, której nie da się uzyskać tradycyjną metodą.

Chrupkość z tradycją w tle

Dopełnieniem całości są grzanki z bułki wrocławskiej.

To taki mój powrót do klasyki – puszysta bułka