Jad kiełbasiany, znany również jako toksyna botulinowa, jest jedną z najgroźniejszych substancji związanych z zagrożeniami żywnościowymi. Odpowiadają za jego produkcję bakterie Clostridium botulinum. Mimo że zatrucie – botulizm – występuje rzadko, jego przebieg jest bardzo poważny i może prowadzić do ciężkich uszkodzeń układu nerwowego, a nawet śmierci.

Bakterie Clostridium botulinum występują