W Meksyku zdecydowanie rządzi kukurydza. To nieodłączny element większości meksykańskich dań. Tacos, tamales, gorditas, memelas, sopes, tlacoyos, atoles, totopos, tostadas to tylko początek długiej wyliczanki, gdzie gra ona pierwsze skrzypce. Więcej o roli kukurydzy w kuchni meksykańskiej, jak i kulturze napisałem tutaj. To zboże to także nieodłączny element comida