Blanszowanie to metoda obróbki termicznej, polegająca na krótkotrwałym zanurzeniu produktów we wrzątku, po czym następuje ich szybkie schłodzenie w zimnej wodzie (najczęściej stosuje się wodę z lodem).

Blanszowanie stosuje się głównie do warzyw i niektórych owoców, aby zachować ich kolor, konsystencję oraz smak i chrupkość. Zanurzenie produktów w bardzo zimnej