Agar-agar, jest naturalnym substytutem żelatyny pochodzącym z alg morskich. Stanowi bezsmakowy i bezwonny dodatek, który wykorzystywany jest w kuchni jako środek żelujący. Dzięki swoim właściwościom znajduje zastosowanie w przepisach wegetariańskich i wegańskich jako alternatywa dla żelatyny zwierzęcej. Agar stosuje się w produkcji deserów, żelek, lodów, a także jako stabilizator