Marchew to warzywo, o którego właściwościach leczniczych i wartościach odżywczych decydują witaminy: Witamina C, Tiamina, Ryboflawina, Niacyna, Witamina B6, Kwas foliowy, Witamina E, Witamina K, minerały: Wapń, Żelazo, Magnez, Fosfor, Potas, Sód, Cynk i przeciwutleniacze.
Jednym z ważniejszych jest beta-karoten,