Niegdyś zielone pomidory wykorzystywano w kuchni ze względu na oszczędność. Niedojrzałe pomidory które opadły z krzaczków przedwcześnie lub nie zdążyły dojrzeć końcem sezonu na zbiory, nie miały szansy na uzyskanie czerwonego zabarwienia, a co za tym idzie dobroczynnych właściwości. Pamiętaj jednak że zielone pomidory, tak jak i niedojrzałe ziemniaki zawierają