Żytnia szarlotka z wiórkami kokosowymi

/tradycyjna blacha prostokątna/

ciasto:
2 szklanki mąki żytniej (całkowicie zmielonej)
1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki wiórków kokosowych
290g masła
ewentualnie kilka łyżek zimnej wody

jabłka:
1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru trzcinowego
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu