Sposobów na zakwas do żurku jest wiele. Podany poniżej przepis wykorzystuje zakwas chlebowy i pochodzi z książki Piotra Kucharskiego „Chleb. Domowa piekarnia”.
SKŁADNIKI

50 g zakwasu na chleb (przepis TUTAJ )450 ml letniej wody (przegotowanej)100 g mąki żytniej razowej typ 20002 ząbki czosnku wraz z łupinami4