Generalnie należy zapytać po co stosować marynaty? Marynowanie mięsa przed wędzeniem otwiera przed nami zupełnie nowy świat smaku. Każda dobra książka kucharska lub książka o grillowaniu zawiera kilka przepisów na marynaty do wędzenia. Wiele z nich możemy użyć do przygotowania produktów przeznaczonych do wędzenia. Poza tym, marynaty wzbogacają smak wędzonych