Ziemniaki wydają się banalne. Obrać, wrzucić do wody, ugotować. A jednak to właśnie przy nich najczęściej pojawiają się drobne błędy, które później psują całe danie. Zbyt wodniste puree, rozpadające się kawałki w sałatce albo twarde w środku kopytka – to wszystko zaczyna się już na etapie gotowania.

Jeśli zastanawiasz się, jakie są najczęstsze błędy przy gotowaniu ziemniaków, poniżej znajdziesz te, które zdarzają się najczęściej – i sposoby, jak ich uniknąć.

1. Wrzucanie ziemniaków do wrzątku zamiast do zimnej wody

To jeden z podstawowych błędów. Jeśli wrzucisz surowe ziemniaki do gotującej się wody, zewnętrzna warstwa zacznie się gotować szybciej niż środek. Efekt? Rozgotowane brzegi i twardy środek.

Zawsze zalewaj ziemniaki zimną wodą i dopiero wtedy stawiaj na ogniu. Dzięki temu będą gotować się równomiernie.

2. Brak soli w wodzie

Niesolone ziemniaki będą po prostu mdłe. Sól dodaje się już na początku gotowania – najlepiej około ½–1 łyżeczki na litr wody. Jeśli posolisz dopiero po ugotowaniu, smak nie wniknie do środka.

3. Krojenie ziemniaków na nierówne kawałki

Mniejsze kawałki ugotują się szybciej, większe wolniej. Jeśli zależy Ci na równym efekcie – na przykład przy przygotowywaniu kopytek ziemniaczanych – staraj się kroić ziemniaki na podobną wielkość.

4. Zbyt długie gotowanie

Zbyt długo gotowane ziemniaki nasiąkają wodą i tracą strukturę. Szczególnie widać to przy puree – zamiast lekkiego i puszystego, wychodzi ciężkie i mokre.

Ziemniaki są gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu. Nie trzeba ich „dogotowywać na wszelki wypadek”.

5. Zostawianie ziemniaków w wodzie po ugotowaniu

To błąd, który powoduje wodnistą konsystencję. Po odcedzeniu ziemniaki warto jeszcze na chwilę postawić na minimalnym ogniu bez pokrywki, żeby odparowały resztki wilgoci. To szczególnie ważne przy daniach takich jak puree czy kluski.

6. Używanie niewłaściwej odmiany ziemniaków

Nie wszystkie ziemniaki nadają się do wszystkiego. Odmiany mączyste będą idealne do puree i klusek. Twardsze, bardziej zwarte – do sałatek lub smażenia. Jeśli użyjesz wodnistych ziemniaków do klusek, będziesz musiał dosypywać więcej mąki, a efekt będzie cięższy.

7. Mieszanie zbyt intensywne przy robieniu puree

Puree ubijane zbyt długo blenderem staje się kleiste. Lepiej używać praski lub tłuczka i pracować krótko – tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.

8. Gotowanie bez przykrycia przy dużej ilości wody

Zbyt duża ilość wody powoduje wypłukiwanie skrobi i smaku. Wystarczy, aby woda delikatnie przykrywała ziemniaki. Gotowanie pod przykryciem skraca czas i pozwala zachować więcej aromatu.

Dlaczego to takie ważne?

Bo ziemniaki są bazą wielu dań – od prostego puree po zapiekanki czy gulasze. Jeśli na początku popełnisz błąd, później trudno będzie go „naprawić” dodatkami.

Dobrze ugotowane ziemniaki są lekkie, mają wyraźny smak i odpowiednią strukturę. I to właśnie od nich zależy, czy danie będzie naprawdę udane.

Jeśli szukasz więcej pomysłów na ich wykorzystanie, zobacz artykuł co zrobić z ziemniaków oprócz frytek – znajdziesz tam 12 inspiracji, które możesz połączyć z prawidłowo ugotowaną bazą.