Jak zrobić ocet jabłkowy w domu – krok po kroku

Dlaczego warto zrobić go samodzielnie?

Domowy ocet jabłkowy nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu. Wystarczą jabłka, woda i trochę cierpliwości. W przeciwieństwie do wielu gotowych produktów nie zawiera dodatków ani konserwantów, a przy okazji pozwala wykorzystać jabłka, które zaczynają mięknąć i nie nadają się już do jedzenia na surowo.

To jeden z najprostszych domowych przetworów – bardziej proces niż przepis.

Czego potrzebujesz?

• 1 kg jabłek (mogą być bardzo dojrzałe, ale nie spleśniałe)
• 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
• 1–2 łyżki cukru (na start fermentacji)
• duży słoik
• gazę lub bawełnianą ściereczkę
• gumkę recepturkę

Ważne: jabłka powinny być dokładnie umyte. Jeśli mają ślady pleśni – nie nadają się.

Krok 1 – przygotowanie jabłek

Jabłka pokrój w kostkę razem ze skórką i gniazdami nasiennymi. Nie musisz ich obierać – naturalne drożdże znajdują się właśnie na skórce.

Włóż je do dużego słoja, tak aby zajmowały około 3/4 objętości.

Krok 2 – zalewanie wodą

W wodzie rozpuść cukier i zalej jabłka tak, aby były całkowicie przykryte. Jeśli kawałki będą wystawały ponad powierzchnię, mogą pleśnieć.

Słoik przykryj gazą i zabezpiecz gumką – ocet potrzebuje dostępu powietrza.

Krok 3 – pierwsza fermentacja (7–14 dni)

Postaw słoik w ciepłym, ciemnym miejscu.
Codziennie przemieszaj zawartość drewnianą łyżką.

Po kilku dniach zacznie pojawiać się piana i lekko kwaśny zapach – to normalne. Jeśli pojawi się pleśń (puszysta, zielona, czarna), całość trzeba wyrzucić.

Po około 1–2 tygodniach przecedź płyn przez sito lub gazę i przelej do czystego słoja.

Krok 4 – druga fermentacja (3–4 tygodnie)

Przykryj słoik ponownie gazą i odstaw w ciepłe miejsce. Teraz ocet będzie dojrzewał i nabierał intensywności.

Po kilku tygodniach smak powinien być wyraźnie kwaśny. To znak, że proces się zakończył.

Jak przechowywać gotowy ocet?

Przelej ocet do butelek i szczelnie zamknij.
Możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Z czasem może pojawić się tzw. „matka octowa” – galaretowata warstwa. To naturalne i nie oznacza zepsucia.

Najczęstsze błędy

• używanie spleśniałych jabłek
• niedokładne przykrycie jabłek wodą
• brak mieszania w pierwszej fazie
• zamykanie słoja szczelną pokrywką (brak dostępu powietrza)

Do czego używać domowego octu jabłkowego?

• do sosów sałatkowych
• do marynat
• do zakwaszania zup
• ako dodatek do domowych przetworów

Kilka słów na koniec

Zrobienie octu jabłkowego w domu to prosty sposób na wykorzystanie jabłek i ograniczenie marnowania jedzenia. Proces nie wymaga wiele pracy, ale wymaga czasu. Jeśli dasz mu kilka tygodni, zyskasz produkt, którego skład znasz dokładnie.