Masa cukrowa/fondant

Bardzo łatwy przepis na białą masę cukrową, którą można zabarwić
dowolnymi barwnikami spożywczymi. Masę robiłam już 4 razy i za każdym
razem się udała. Osobom które obawiają się pracy z masą cukrową polecam
najpierw obejrzenie kilku filmików instruktarzowych z oblekania tortów
masą cukrową aby uniknąć nerwów i się nie zniechęcić. Ja tak właśnie
zrobiłam przed przystąpieniem do dekoracji mojego pierwszego tortu w
stylu angielskim. Dekoracja nie była skomplikowana ale wyglądała uroczo.

[proporcje na ok. 600 g masy cukrowej]

składniki:

• ok. 80 dag cukru pudru
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• 50 g glukozy spożywczej (w proszku)
• 70 ml zimnej wody
• 3 łyżeczki margaryny (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki aromatu cytrynowego (może być inny- dopasowujemy aromat do smaku tortu)

Żelatynę zalewam zimną wodą i pozostawiamy aby napęczniała.

Następnie  podgrzewam napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej do rozpuszczenia.

Żelatynę pozostawiam w kąpieli wodnej, dodajemy glukozę i dokładnie mieszamy.

Następnie dodajemy margarynę, mieszamy (margaryna nie musi się dokładnie roztopić) i wyjmujemy miskę z kąpieli wodnej.

Dodajemy aromat cytrynowy.

Cukier puder (trochę  pozostawiamy i dodajemy w czasie wyrabiania w razie konieczności) dokładnie przesiewamy do dużej miski.

Stopniowo wlewamy żelatynę do przesianego cukru pudru i mieszamy łyżką.

Gdy już połączymy całą żelatynę z cukrem pudrem zaczynamy wyrabianie masy ręką do momentu aż będzie ona plastyczna.

Należy pamiętać, iż cukier puder dosypujemy stopniowo i wyrabiamy do osiągnięcia lekko lepkiej konsystencji.

Jeśli
masa będzie zbyt lepka należy dodać  więcej przesianego cukru pudru, a
jeżeli zbyt twarda i sucha dodajemy trochę margaryny.

Z gotowej
masy formujemy kulę i rozwałkowujemy na blacie lub sylikonowej macie
posypanej cukrem pudrem/mąką ziemniaczaną lub posmarowanej olejem.

Warto jest też posmarować wałek olejem aby masa się do niego nie przyklejała.

Rozwałkowaną masę przenosimy na tort i obklejamy go delikatnie i dokładnie.

Niepotrzebne skrawki odcinamy i robimy z nich ozdoby.

Ważne:

1. Masę cukrową najlepiej barwić barwnikami w proszku lub paście. Płynne barwniki rozrzedzają masę.
2. Przed
   pokryciem tortu masą cukrową należy posmarować go kremem (moim zdaniem
   najlepszy jest krem maślany) i dobrze schłodzić w lodówce. Dzięki temu
   tort będzie stabilny i łatwiejszy do udekorowania.
3.  Masy cukrowej nie kładziemy na tort posmarowany śmietaną kremówką, ponieważ rozpuszcza ona masę cukrową.
4. Na  masę cukrową nie kładziemy soczystych świeżych owoców (np. ananasów i kiwi).
5. Masę
   cukrową można przygotować dzień wcześniej. Przechowujemy ją w woreczku
   próżniowym lub foliowym z którego dokładnie usuwamy powietrze. Gdy masa
   cukrowa ma kontakt z powietrzem szybko wysycha i twardnieje. Przed
   użyciem masę należy dobrze wyrobić, aż do uzyskanie gładkiej
   konsystencji lub włożyć na kilka sekund do mikrofali (ok. 5 sekund) .
6. Ozdoby przyklejamy za pomocą :

• wody
• lukru (z cukru pudru i wody)
• masy maślanej
• jadalnego kleju
• rozpuszczonej  białej lub mlecznej czekolady (do przyklejania dużych ozdób)

Mój pierwszy sylwestrowy tort w różowe grochy

Kolejne dwa torty na chrzciny mojej córeczki Hani