Cukinia zapiekana z pomidorkami koktajlowymi i mozzarellą to wyjątkowo proste i pyszne danie warzywne. Tylko kilka dobrych składników. Danie z cukinią podasz jako samodzielne danie do grzanek, chrupiącej bagietki lub chlebków pita. Sprawdzi się idealnie jako dodatek do pieczonych, smażonych lub duszonych mięs, potraw z grilla.

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 250g pomidorków koktajlowych
• 1 kulka mozzarelli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz do smaku
• Suszone oregano
• Świeże zioła (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Cukinię myjemy, osuszamy i kroimy w plastry o grubości około pół centymetra.
2. Pomidorki koktajlowe przekrawamy na pół.
3. Mozzarellę kroimy w plastry.
4. Czosnek przeciskamy przez praskę.
5. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą.
6. Na dno naczynia układamy plastry cukinii.
7. Posypujemy solą, pieprzem i oregano.
8. Na cukinii układamy pomidorki koktajlowe, a następnie plastry mozzarelli.
9. Posypujemy czosnkiem i skrapiamy pozostałą oliwą.
10. Opcjonalnie możemy dodać świeże posiekane zioła.
11. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
12. Zapiekamy przez około 25-30 minut, aż mozzarella się roztopi, a cukinia będzie miękka.