Bigos z cukinii to doskonała propozycja na lekkie i orzeźwiające danie, które doskonale sprawdzi się w ciepłe dni. Jest to świetna alternatywa dla tradycyjnego bigosu, przygotowywana z wykorzystaniem sezonowych warzyw.

Składniki:

• 2 duże cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka czerwona
• 200 g kiełbasy (np. krakowska, kabanos)
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do smażenia
• Opcjonalnie: świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Cukinię, marchewkę i cebulę obierz i pokrój na kawałki. Czosnek posiekaj.
2. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i chwilę podsmaż.
3. Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do cebuli. Smaż przez kilka minut.
4. Dodaj cukinię i paprykę. Smaż przez około 5 minut, mieszając.
5. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj również przyprawy.
6. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa zmiękną.
7. Gotowy bigos podawaj na ciepło, posypany świeżą natką pietruszki.