Sos aïoli, znany również po oksytańsku alhòli i katalońsku allioli jest fundamentem kuchni śródziemnomorskiej. Jego prowansalska nazwa wywodzi się od łacińskich słów alium oraz oleum, oznaczających oliwę oraz czosnek. Mimo że aïoli nazywane jest masłem Prowansji, to znacznie bliżej mu do majonezu. Głównie dlatego, że podstawą sosu jest emulsja uzyskiwana