Pomidor jest wyjątkiem od pewnej reguły.Poddany obróbce termicznej zyskuje na swoich właściwościach, a nie traci jak większość produktów.Likopen zawarty w pomidorach jest związkiem chemicznym zaliczanym do karotenoidów, badania wykazały, że jest on lepiej przyswajany przez organizm, jeśli znajduje się w przetworach np. koncentracie, ketchupie, soku pomidorowym.Dlaczego jest tak cenny?