Orecchiette to najpopularniejszy apulijski makaron. Te malutkie uszka z pszenicy durum to symbol Bari i całego regionu. Królują one w restauracjach, gdzie są podawane na wiele smakowitych sposobów. Obowiązkowo podczas wizyty w Apulii należy się wybrać na Strada delle orecchiette, gdzie można zobaczyć, jak przez włoskie nonny są one przygotowywane własnoręcznie