Kimchi to danie, które pochodzi z kuchni koreańskiej i składa się głównie z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Standardowo jest to kapusta pekińska, rzepa lub ogórek, ale można też je przygotować z innych warzyw takich jak: rzodkiew japońska, czosnek, papryka chilli, cebula, solone krewetki, anchois lub inne owoce morza, imbir, czarny